Papiers académiques

Papiers académiques

Cent ans se sont écoulés depuis que le professeur Kikunae Ikeda a découvert l'umami. Un certain nombre de chercheurs ont publié de nombreux articles universitaires liés à l'umami dans le monde entier depuis lors. Le centre d'information sur l'umami a compilé une liste d'articles universitaires et d'articles sur l'umami qui comprend quarante-cinq titres. La liste donne les titres, auteurs et années classés en quatre catégories :

Nous allons mettre à jour et élargir la liste à partir de maintenant. Nous serions ravis que vous trouviez ces informations utiles.

1. Sciences de l'alimentation et de la nutrition

  • 1. Teneur en acides aminés des fruits, des légumes et des produits transformés et similitude entre leurs profils d'acides aminés.

    Tadano Suzuki, Yumiko Kurihara et Shinpachiro Tamura
    Rapport de l'Institut national de recherche sur l'alimentation, 1973 Vol.31p27-34

  • 2. Fonctions hédoniques du glutamate monosodique et de quatre substances gustatives de base utilisées à différents niveaux de concentration dans des systèmes simples et complexes

    Shizuko Yamaguchi et Chikahito Takahashi
    Chimie agricole et biologique, 1984, Vol.48 (4), p1077-1081

  • 3. Composants gustatifs actifs dans certains aliments : un examen de la recherche japonaise

    Shinya Fuke et Shoji Konosu
    Physiologie et comportement, 1991 Vol.49, p863-868
    doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T

  • 4. Composants extractifs dans le muscle squelettique de dix espèces différentes de poissons scombroïdes

    Yuko Murata, Hikaru Henmi et Fujio Nishioka
    Sciences halieutiques, 1994, Vol.60 (4), p473-478

  • 5.?Relations entre les compositions corporelles des fruits et les substrats dans les champignons Bunashimeji, Nameko et Enokitake cultivés sur des lits de substrat de sciure de bois

    Hiroko Sasaki, Yasuhiro Aoyagi, Atsuko Kasuga, Yuko Tanaka, Mutsuko Matsushita et Hideo Kawai
    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1995, Vol.42 (7), p471-477

  • 6. Qu'est-ce que l'umami ?

    Shizuko Yamaguchi et Kumiko Ninomiya
    Food Reviews International, 1998, Vol.14(2), p123 - 138

  • 7.?Propriétés de base de l'umami et ses effets sur la saveur des aliments

    Shizuko Yamaguchi
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p139 - 176

  • 8. Événement naturel

    Kumiko Ninomiya
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p177-211
    doi: 10.1080 / 87559129809541157

  • 9.?Goût Umami et assaisonnements traditionnels

    Yoshiko Yoshida
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p213 - 246

  • 10. Le glutamate et la saveur des aliments

    Bruce P. Halpern
    Journal of Nutrition, 2000, Vol.130 (4), p910-914

  • 11.Umami et appétence alimentaire

    Shizuko Yamaguchi et Kumiko Ninomiya
    Journal of Nutrition, 2000, Vol.130 (4), p921-926

  • 12. Comparaison des compositions chimiques du Maitake (Grifola frondosa (Fr.) SF Gray) cultivé sur des bûches et un substrat de sciure de bois.

    Takeo Tabata, Yoshio Yamasaki et Tetsuya Ogura
    Recherche en science et technologie alimentaires, 2004, Vol.10 (1), p21-24

  • 13. Comparaison des compositions chimiques du shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing)
    Cultivé sur des bûches et un substrat de sciure de bois.

    Takeo Tabata, Kazuko Tomioka, Yumiko Iwashita, Hisako Shinohara et Tetsuya Ogura
    Recherche en science et technologie alimentaires, 2006, Vol.12 (4), p252-255
    doi:10.3136/fstr.12.252

  • 14.Études moléculaires et sensorielles sur le goût Umami du thé vert japonais

    Shu Kaneko, Kenji Kumazawa, Hideki Masuda, Andrea Henze et Thomas Hofmann
    Journal de chimie agricole et alimentaire, 2006, Vol.54 (7), p2688-2694
    doi:10.1021/jf0525232

  • 15. Les composés d'Umami sont un déterminant de la saveur de la pomme de terre (Solanum tuberosum L.)

    Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan et Mark A. Taylor
    Journal de chimie agricole et alimentaire, 2007, Vol.55 (23), p9627-9633
    doi:10.1021/jf0717900

  • 16.Sources de goût Umami dans les fromages cheddar et suisses

    SL Drake, ME Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins et C. Pruitt
    Journal of Food Science, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
    doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x

  • 17. Impact des attributs de saveur sur l'appréciation du fromage suisse par les consommateurs

    RE Liggett, MA Drake et JF Delwiche
    Journal of Dairy Science, 2008, Vol.91 (2), p466-476
    doi:10.3168/jds.2007-0527

  • 18. Production d'acides aminés libres pendant la maturation des fruits de la tomate : focus sur le l-glutamate

    Augusto Sorrequieta, Gisela Ferraro, Silvana B. Boggio et Estela M. Valle
    Acides aminés, 2005, Vol.38 (5), p1523-1532
    doi:10.1007/s00726-009-0373-1

  • 19.Attributs sensoriels des plats contenant de la pâte de crevettes avec différentes concentrations de glutamate et de 5'-nucléotides

    S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim et M. Khairunnisak
    Appétit, 2010, Vol.55 (2), p238-244
    doi: 10.1016 / j.appet.2010.06.007

  • 20.Mécanisme moléculaire de l'amélioration allostérique de la sensation gustative umami

    Ole G. Mouritsen et Himanshu Khandelia
    FEBS Journal 279 (2012) P. 3112-3120 ェ 2012
    doi: 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x

2. Sciences épidémiologiques

  • 1. L'acide glutamique, le principal acide aminé alimentaire et la tension artérielle : l'étude INTERMAP
    (Étude collaborative internationale sur les macronutriments, les micronutriments et la tension artérielle)

    Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotsugu Ueshima, Liancheng Zhao et Paul Elliott
    Diffusion, 2009, Vol.120 (3), p221-228
    doi:10.1161/circulationaha.108.839241

  • 2. Le glutamate monosodique n'est pas associé à l'obésité ou à une plus grande prévalence de prise de poids sur 5 ans :
    résultats de l'étude nutritionnelle du Jiangsu sur les adultes chinois

    Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan et Anne W. Taylor
    Journal britannique de la nutrition, 2010, Vol.104 (3), p457-463
    doi:10.1017/s0007114510000760

3. Sciences cliniques

  • 1. Composition en macronutriments, minéraux et oligo-éléments du lait maternel des femmes japonaises

    Namiko Yamawaki, Mio Yamada, Takahiro Kan-no, Tadashi Kojima, Tetsuo Kaneko et Akie Yonekubo
    Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 2005, Vol.19 (2-3), p171-181
    doi:10.1016/j.jtemb.2005.05.001

  • 2. Une application possible du glutamate monosodique aux soins nutritionnels des personnes âgées

    Kenji Toyama, Miki Tomoe, Yuki Inoue, Akiko Sanbe et Shigeru Yamamoto
    Bulletin biologique et pharmaceutique, 2008, Vol.31 (10), p1852-1854

  • 3. La supplémentation alimentaire en glutamate monosodique peut-elle améliorer la santé des personnes âgées ?

    Shigeru Yamamoto, Miki Tomoe, Kenji Toyama, Misako Kawai et Hisayuki Uneyama
    Journal américain de nutrition clinique, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462X

4. Science fondamentale

  • 1. Interactions du glutamate monosodique et du chlorure de sodium sur la salinité et la palatabilité d'une soupe claire

    Yamamoto T, Matsuo R, Kiyomitsu Y, Kitamura R.
    Recherche sur le cerveau. 1988 451(1-2):147-162.

  • 2. Effets gustatifs des substances « umami » chez les hamsters, étudiés par des techniques électrophysiologiques et d'aversion gustative conditionnée.

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas et Ian L. Taylor
    Physiologie et comportement, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 3. L'effet du goût sur les réponses gastriques et pancréatiques chez le chien

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas et Ian L. Taylor
    Physiologie et comportement, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 4.?Études électrophysiologiques et comportementales sur le goût des substances umami chez le rat.

    Yamamoto T, Matsuo R, Fujimoto Y, Fukunaga I, Miyasaka A, Imoto T.
    Physiologie et comportement. 1991 49(5):919-925.

  • 5. Mécanisme central de la perception du goût de l'umami et effet des protéines alimentaires sur la préférence pour les acides aminés et le chlorure de sodium chez le rat

    Kunio Torii
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p273 - 308

  • 6. Dimensions gustatives du glutamate monosodique (MSG) dans un système alimentaire : rôle du glutamate chez les jeunes sujets américains

    James D. Lanea et Barbara G. Phillips-Butea
    Physiologie et comportement, 1998, Vol.65 (1), p177-175
    doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2

  • 7. Analyses des réponses nerveuses gustatives avec une référence particulière aux mécanismes récepteurs possibles du goût umami chez le rat.

    Sako N, Yamamoto T.
    Lettres de neurosciences. 1999 261(1-2):109-112

  • 8.?Études physiologiques sur le goût Umami

    Kenzo Kurihara et Makoto Kashiwayanagi
    Journal of Nutrition, 2000, Vol.130 (4), p931-934

  • 9.? Informations gustatives sur les substances umami dans trois nerfs gustatifs majeurs.

    Sako N, Harada S, Yamamoto T.
    Physiologie et comportement. 2000 71(1-2):193-198

  • 10. Effets réflexes des capteurs de glutamate oraux, gastro-intestinaux et hépatoportaux sur l'activité du nerf vagal

    Akira Niijima
    Journal of Nutrition, 2000, Vol.130 (4), p971-973

  • Immunoréactivité de type 11.?c-Fos dans le tronc cérébral suite à des charges gastriques de diverses solutions chimiques chez le rat.

    Yamamoto T, Sawa K
    Recherche sur le cerveau. 2000 866(1-2): 135-143.

  • 12. ? Une variante du récepteur matabotrope du glutamate fonctionne comme un récepteur du goût

    Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin et Stephen D. Roper
    Nature Neuroscience, 2000, Vol.3 (2), p113-119
    doi: 10.1038 / 72053

  • 13.? Récepteur du goût sucré des mammifères

    Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba et Charles S. Zuker
    Cellule, 2001, Vol.106 (3), p381-390
    doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2

  • 14.?Un récepteur du goût des acides aminés

    Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba et Charles S. Zuker
    Nature, 2002 Vol.416p199-202
    doi: 10.1038 / nature726

  • 15. Récepteurs humains pour le goût sucré et umami

    Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller et X. Elliot AdlerLi
    Actes de l'Académie nationale des sciences, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
    doi: 10.1073 / pnas.072090199

  • 16. Les récepteurs du goût sucré et umami des mammifères

    Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba et Charles S. Zuker
    Cellule, 2003, Vol.115 (3), p255-266
    doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4

  • 17. Réponses synergiques de la corde du tympan à des mélanges d'umami et de substances sucrées chez le rat.

    Sako N, Tokita K, Sugimura T, Yamamoto T.
    Sens chimiques. 2003 28(3):245-251.

  • 18.Détection du goût sucré et umami en l'absence du récepteur du goût T1r3

    Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya et Robert F. Margolskee
    Sciences, 2003 Vol.301p850-853
    doi: 10.1126 / science.1087155

  • 19.mGluR1 dans les glandes fundiques de l'estomac du rat

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama, Sumio Yoshie et Kunio Torii
    Lettres FEBS, 20076, Vol.581 (6), p1119-1123
    doi:10.1016/j.febslet.2007.02.016

  • 20. Le L-glutamate monosodique ajouté à un régime liquide riche en énergie et en protéines favorise la vidange gastrique

    Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura et Masatomo Mori
    Journal américain de nutrition clinique, 2008, Vol.89 (1), p431-435
    doi:10.3945/ajcn.2008.26180

  • 21. Rôle physiologique du glutamate libre alimentaire dans la digestion des aliments

    Hisayuki Uneyama, Ana San Gabriel, Misako Kawai, Miki Tomoe et Kunio Torii
    Journal Asie-Pacifique de nutrition clinique, 2008S1, Vol.17 (S1), p372-375

  • 22.Mécanisme moléculaire de la synergie du goût umami

    Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian et Xiadong Li
    Actes de l'Académie nationale des sciences, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
    doi: 10.1073 / pnas.0810174106

  • 23.Récepteur métabotropique du glutamate de type 1 dans le tissu gustatif

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama et Kunio Torii
    Journal américain de nutrition clinique, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462I

  • 24. Variation perceptive du goût umami et polymorphismes dans les gènes du récepteur du goût TAS1R

    Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker et Paul AS Breslin
    Journal américain de nutrition clinique, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462N

  • 25.Les lésions dopaminergiques bilatérales dans la zone tegmentale ventrale des rats influencent l'apport en saccharose, mais pas l'apport en umami et en acides aminés

    Ryoko Shibata, Makiko Kameishi, Takashi Kondoh et Kunio Torii
    Physiologie et comportement, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
    doi: 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002

  • 26.Base génétique et moléculaire des différences individuelles dans la perception du goût humain Umami

    Noriatsu Shigemura, Shinya Shirosaki, Keisuke Sanematsu, Ryusuke Yoshida et Yuzo Ninomiya
    PloS ONE, 2009, Vol.4 (8), pe6717
    doi: 10.1371 / journal.pone.0006717.g001

  • 27. Réponses neurales gustatives aux stimuli umami dans le noyau parabrachial des souris C57BL/6J.

    Tokita K, Yamamoto T, Acheteur JD Jr.
    Journal de neurophysiologie. 2012 107(6):1545-1555.
    doi : 10.1152/jn.00799.2011

  • 28. La préférence gustative et la réponse nerveuse au 5#-inosine monophosphate sont améliorées par le glutathion chez la souris

    Takashi Yamamoto, Uno Watanabe, Masako Fujimoto et Noritaka Sako
    Chim. Sens 34 : 809-818, 2009 doi : 10.1093/chemse/bjp070