Le kyabetsu mochi (gâteau de riz au chou) est un plat local de la préfecture de Fukushima. Il est apprécié dans le quartier d'Ouse, à Kōriyama, depuis plus de 80 ans. Il aurait été créé par des agriculteurs qui cultivaient du riz et du chou pour subvenir à leurs besoins. C'est un plat délicieux qui offre un contraste de textures entre le chou sauté et les galettes de riz fraîches. Ces dernières années, diverses recettes ont été créées, comme l'association de galettes de riz avec du chou et du fromage pour préparer des rouleaux de printemps, ou l'ajout de raviolis shiratama à la place des galettes de riz. Ce plat est devenu très populaire dans la cuisine familiale et les cantines scolaires. Grâce à ses ingrédients, c'est un plat riche en umami !

Découvrez le Junsai nabe, un plat traditionnel local de la préfecture d'Akita. Le Junsai est une plante aquatique de la famille des nénuphars qui pousse dans les marais et les étangs d'eau douce. Ses feuilles rondes flottent à la surface. Du printemps à l'été, des feuilles vert vif apparaissent et les nouvelles pousses gélatineuses qui émergent des tiges sont récoltées et dégustées. Mitanecho est l'une des principales régions productrices de Junsai au Japon, et le processus minutieux de cueillette manuelle de chaque pousse dans une boîte est devenu une tradition estivale appréciée. Le Junsai est réputé pour sa texture moelleuse et agréable et se marie particulièrement bien avec le poulet. Le Junsai nabe est un plat chaud d'été traditionnellement cuisiné et servi dans un pot en céramique, vous permettant d'apprécier non seulement l'umami des ingrédients, mais aussi leur texture unique.

Le Yanagibatto est un plat traditionnel de la préfecture d'Iwate, où le climat froid rend la riziculture difficile. C'est pourquoi le sarrasin, résistant au froid, est cultivé depuis longtemps pour s'adapter à ce climat rigoureux. Durant l'époque d'Edo (1603-1868), le clan Nanbu interdisait aux agriculteurs de consommer des nouilles de sarrasin, jugées trop laborieuses et luxueuses. Pourtant, les gens mangeaient des raviolis de sarrasin en disant : « Ce ne sont pas des nouilles de sarrasin. » Le nom « Yanagi » dans « Yanagibatto » vient de la forme de la feuille du saule, qui pousse d'abord au printemps et perd ses feuilles, puis repousse en automne, symbole de longévité. « Batto » semble dériver de « Hatto », qui signifie violation de la loi. Cette soupe regorge d'umami grâce aux champignons et aux légumes, qui rehaussent la saveur de la farine de sarrasin.

Cette fois-ci, nous vous présentons l'Ikamenchi, un plat local de la préfecture d'Aomori. Ce plat traditionnel de la région de Tsugaru est préparé à partir d'un mélange de calamars hachés et de légumes frits. Plusieurs théories circulent quant à son origine, mais on pense qu'il serait né pendant la période de disette d'après-guerre, lorsque les habitants ont trouvé une façon de consommer ces précieux calamars sans les gaspiller, tout en rendant les restes de légumes délicieux. On y savoure l'umami et la texture du calamar, ainsi que la douceur et la saveur des légumes. Ce plat populaire est devenu un véritable plat de l'âme, et il peut être préparé de différentes manières et avec une variété d'ingrédients.

Le nabe d'Ishikari est l'un des plats de fondue chinoise les plus emblématiques de la région d'Hokkaido. Originaire du village d'Ishikari, sur l'estuaire du même nom, il était un plat de pêcheur réputé pour son saumon. Dans la région d'Ishikari, où la pêche au saumon est populaire depuis l'époque d'Edo (1603-1867), le saumon fraîchement pêché est haché et cuisiné dans une soupe miso. À l'origine un plat de pêcheur, il est aujourd'hui devenu un plat maison courant, consommé pour se réchauffer pendant l'hiver. La recette est restée inchangée : le saumon est mijoté avec des légumes dans un bouillon de kombu, et le miso est utilisé pour l'assaisonnement. Le saumon est cuit avec sa peau, ce qui en fait également une excellente source de collagène. L'Ishikari nabe regorge de l'umami du bouillon de konbu, du miso et du saumon, et est un plat incontournable en hiver.

Le kozuyu est une soupe colorée à base de coquilles Saint-Jacques séchées reconstituées dans du dashi, du mamefu (petites boules de gluten de blé), des shiitakes, des carottes, du taro, des auriculaires et des nouilles konnyaku. La soupe est assaisonnée de sauce soja, de sel et de saké, ce qui en fait un…

Imoni est une soupe consistante à base de racine de taro, de konnyaku, de poireaux, de légumes et de bœuf de Yamagata. Elle est assaisonnée de sauce soja. Imo signifie pommes de terre, ici sato imo (racine de taro). Dans la région de Shonai, porc et miso…

Le saumon est fileté, la peau et les arêtes retirées, puis la chair est finement tranchée. Les tranches de saumon sont mijotées dans un bouillon composé de saké, de sauce soja, de mirin et de sucre, puis mises de côté. Les œufs sont délicatement séparés et rapidement passés…

Hittsumi est une soupe de nouilles faites maison. On pétrit de la farine et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte que l'on laisse reposer une à deux heures. La pâte ainsi reposée est étalée finement et des morceaux sont détachés à la main. Hittsumi signifie…

Le Kiritanpo nabe est un ragoût préparé avec un ingrédient unique appelé tanpo. Le tanpo est du riz cuit, écrasé et enroulé comme une bûche sur une épaisse brochette en cèdre local. Les brochettes de riz sont grillées au charbon de bois.

Le Sembei jiru est une soupe de légumes de saison et de champignons, cuisinés dans un bouillon de poulet et assaisonnés de sauce soja. Cette soupe contient un ingrédient unique appelé Nambu sembei. Ce cracker de blé croustillant est un en-cas populaire…

Hokkaido, préfecture et île la plus septentrionale du Japon, est une source abondante de fruits de mer. Le chanchan yaki est préparé à partir d'un poisson entier, comme du saumon ou du hokke (maquereau d'Okhotsk atka). Le poisson est nettoyé, ouvert en papillon et braisé avec du miso, du chou et…