Kiritanpo nabe est une fondue avec l'ingrédient unique appelé tanpo. Le tanpo est du riz cuit qui est écrasé et enroulé comme une bûche sur une brochette épaisse faite de cèdres locaux. Les brochettes de riz sont grillées sur charbon de bois. Dans les temps anciens, les lances utilisées pour la pratique étaient enveloppées à une extrémité d'un revêtement souple appelé tanpo. Le gâteau de riz en forme de bûche ressemble un peu au tanpo d'où son nom.
Le poulet Hinai local, la racine de bardane, les champignons, les poireaux, le seri (un légume vert) et d'autres légumes sont cuits dans un bouillon de sauce soja dans une marmite. Le tanpo de riz grillé est arraché de la brochette et ajouté au pot chaud.
On dit que le kiritanpo nabe est né dans les régions d'Odate et de Kazuno au nord d'Akita en hiver par des chasseurs et des bûcherons traditionnels qui voyageaient et emportaient avec eux des aliments conservés. De nos jours, il est de coutume de servir le kiritanpo nabe aux agriculteurs en guise de remerciement après la première récolte de riz de l'automne. Akita est connue pour sa production de riz. Le dashi riche en umami à la première gorgée apporte une sensation de bonheur après une longue journée de travail dans les champs. Umami est partenaire de ce moment de détente.
