Le kyabetsu mochi (gâteau de riz au chou) est un plat local de la préfecture de Fukushima. Il est apprécié dans le quartier d'Ouse, à Kōriyama, depuis plus de 80 ans.
On dit qu'il a été créé par des agriculteurs qui cultivaient du riz et du chou dans le cadre d'un mode de vie autosuffisant, et c'est un plat délicieux présentant un contraste de textures entre le chou sauté et les galettes de riz fraîchement préparées.

Ces dernières années, divers plats ont été créés, comme des galettes de riz mélangées à du chou et du fromage pour faire des rouleaux de printemps, ou encore des raviolis shiratama à la place des galettes de riz. Ce plat est devenu très populaire dans la cuisine familiale et les cantines scolaires. Grâce à ses ingrédients, c'est un plat riche en umami !

Le kozuyu est une soupe colorée à base de pétoncles séchés reconstitués en dashi, mamefu - petites boules de gluten de blé, shiitake, carottes, racine de taro, champignons auriculaires et nouilles konnyaku. La soupe est assaisonnée de sauce soja, de sel et de saké, ce qui en fait une soupe élégante et légèrement assaisonnée. Le kozuyu est servi dans un bol en laque Aizu qui est un artisanat traditionnel de Fukushima. La soupe, également appelée kaitsuyu, a commencé comme un plat de fête servi dans la région d'Aizu pour des occasions spéciales.

De nos jours, il est servi lors d'occasions spéciales et inclus dans les traditions du Nouvel An. Une partie du rituel hospitalier consiste à encourager les convives à se réapprovisionner en soupe. Chaque maison a sa propre recette qui est transmise aux belles-filles qui apprennent la recette à la maison de son mari. C'est de bon augure d'avoir beaucoup d'ingrédients. Pour la bonne chance, un nombre impair d'ingrédients sera inclus. Les pétoncles séchés sont riches en umami, ce qui en fait un plat opulent équilibré sur le plan nutritionnel avec les nombreux ingrédients.