L'Ishikari nabe est l'un des plats de fondue chinoise les plus emblématiques de la région d'Hokkaido. Il s'agit d'un plat originaire des pêcheurs du village d'Ishikari, sur l'estuaire du même nom, célèbre pour son saumon.
Dans la région d'Ishikari, où la pêche au saumon est populaire depuis la période Edo (1603-1867), le saumon fraîchement pêché est haché et cuit dans une soupe à base de miso comme nabe.

Plat de pêcheur à l'origine, il est aujourd'hui devenu un plat maison courant, consommé pour se réchauffer pendant l'hiver. La recette est restée inchangée : le saumon est mijoté avec des légumes dans un bouillon de kombu, et du miso est utilisé pour l'assaisonnement. Le saumon est cuit avec sa peau, ce qui en fait également une excellente source de collagène.

L'Ishikari nabe regorge de l'umami du bouillon de konbu, du miso et du saumon, et constitue un plat incontournable en hiver.

La préfecture et l'île la plus septentrionale du Japon, Hokkaido, est une source abondante de fruits de mer. Le chanchan yaki est fait avec un poisson entier comme le saumon ou le hokke, le maquereau Okhotsk atka. Le poisson est nettoyé, ouvert en papillon et braisé avec du miso, du chou et des champignons. D'autres légumes peuvent également être ajoutés. Autrefois, les pêcheurs rentrant au port se rassemblaient autour d'un feu de joie et cuisinaient du chanchan yaki sur une plaque chauffante en fer ou sur une grande pelle. C'était une ambiance animée avec tout le monde réuni autour du feu.

Il existe quelques théories sur les origines du nom. C'était un plat vite fait, chachatto ; le bruit de la plaque qui chauffe, chachatto ; ou il a été fabriqué par le père, otouchan. Yaki signifie griller. Assaisonner le plat avec du miso est monnaie courante, mais cela change selon les régions et même selon les ménages avec de nombreuses variations à travers Hokkaido. Le chanchan yaki est maintenant souvent préparé avec des filets de poisson au lieu de poisson entier. Chanchan yaki est riche en umami grâce à l'effet synergique des inosinates dans les fruits de mer et des glutamates dans les légumes et le miso. Le chanchan yaki est facile à assembler et constitue une délicieuse façon de profiter des saveurs d'Hokkaido.