Le yanagibatto est un plat traditionnel de la préfecture d'Iwate, où le climat froid rend la riziculture difficile. C'est pourquoi le sarrasin, résistant au froid, est cultivé depuis longtemps pour s'adapter à ce climat rigoureux.

Durant la période Edo (1603-1868), le clan Nanbu interdisait aux agriculteurs de manger des nouilles de sarrasin car elles étaient considérées comme trop laborieuses et luxueuses, mais les gens mangeaient des boulettes de sarrasin en disant : « Ce ne sont pas des nouilles de sarrasin. »
Le nom « Yanagi » dans « Yanagibatto » vient de la forme de la feuille du saule, qui pousse d'abord au printemps et perd ses feuilles, puis repousse en automne, exprimant la longévité. « Batto » semble dériver de « Hatto », qui signifie violation de la loi.

La soupe est pleine d'umami provenant des champignons et des légumes, qui rehaussent la saveur de la farine de sarrasin.

Hittsumi est une soupe faite avec des nouilles faites à la main. La farine et l'eau sont pétries en une pâte et mises de côté pendant une à deux heures. La pâte reposée est roulée finement et les morceaux sont arrachés à la main. Hittsumi signifie déchirer. Les nouilles déchirées sont cuites avec des légumes dans une soupe à base de sauce soja. Les ingrédients et le dashi varient selon les régions et à chaque saison. La soupe peut être préparée à partir de divers ingrédients tels que des crabes de rivière, du poisson d'eau douce ou du poulet. Les champignons et beaucoup de légumes de saison sont essentiels pour le hittsumi. Le nom du plat change également selon la région, y compris suiton, tsumire, tottenage et hatto.

Hittsumi est un plat associé à sa ville natale. C'est un plat populaire, la sensation des nouilles glissant dans la gorge. Peu importe l'âge, c'est une saveur familière à tout le monde et appréciée des enfants. A base de légumes et champignons de saison avec un dashi de fruits de mer ou de viande et assaisonné de sauce soja. Tous les composants qui contribuent à une soupe profonde umami avec une saveur légère.