Le Kenchin jiru est un plat régional traditionnel de la préfecture de Kanagawa. Il est préparé en faisant revenir des navets, des carottes, du gobo (bardane) et des racines de lotus, puis en les faisant mijoter. Ce plat est apprécié dans tout le Japon. Plusieurs théories circulent quant à l'origine de son nom. L'une d'elles suggère que le Kencho jiru, initialement préparé au temple Kenchoji de Kitakamakura, s'est répandu dans tout le pays grâce aux prêtres de Kenchoji envoyés dans différentes régions et ont introduit ce plat, qui est finalement devenu connu sous le nom de Kenchin jiru. L'utilisation généreuse de légumes provient de la pratique consistant à utiliser les restes d'autres plats végétariens, ce qui en fait un plat écologique et sans déchets. Le goût umami du kombu et des shiitakes séchés de ce shojin dashi rehausse la saveur délicieuse des légumes et du tofu.

Le Furai, dont le nom évoque un plat frit, est en réalité cuit doucement avec un peu d'huile. Rappelant l'okonomiyaki ou les crêpes, il est préparé à partir d'une pâte à base de farine dissoute dans de l'eau, avec des ingrédients tels que des légumes et de la viande. À l'origine un en-cas rapide et copieux pour les agriculteurs, le Furai fait depuis longtemps partie intégrante du quotidien. Aujourd'hui encore, il est apprécié des petits comme des grands comme un plat réconfortant. On le trouve dans les restaurants de la ville, des boutiques spécialisées aux cafétérias de quartier, et il est souvent présenté dans les médias comme une spécialité locale appréciée. La synergie umami du porc et des oignons chinois lui confère une saveur riche et satisfaisante, et il peut être personnalisé avec des ajouts comme des nouilles yakisoba ou des fruits de mer.

Le zakuni est un plat régional traditionnel de la préfecture de Gunma. À Gunma, la coutume veut que l'on mange du kenchin jiru (une soupe de légumes) lors des grandes occasions. Le zakuni est un plat similaire, transmis de génération en génération dans la ville de Takasaki. Contrairement au kenchin jiru, le zakuni est préparé sans huile. Ce souhait d'harmonie conjugale est exprimé, car ce plat était traditionnellement servi lors des mariages, symbolisant l'espoir que le couple ne devienne pas comme l'eau et l'huile, métaphore japonaise des personnes qui ne s'entendent pas. Le zakuni est également apprécié dans la cuisine osechi du Nouvel An, et est servi lors du setsubun et des fêtes. Le bouillon est préparé à partir de calamars séchés (surume), dont la riche saveur umami imprègne les légumes, ce qui en fait un plat profondément satisfaisant et réconfortant.

Le konjac miso oden est un plat local à base de konjac, une spécialité de la préfecture de Gunma, qui produit la plus grande récolte de konjac au Japon, représentant 90 % du marché national. Après avoir lavé le konnyaku, il est coupé en morceaux, enfilé sur de longs bâtonnets, bouilli dans une grande quantité d'eau chaude, bien égoutté et nappé de sauce miso. Ce plat est généralement apprécié en hiver. La sauce miso varie selon le restaurant ou le cuisinier : des saveurs sucrées grâce au mirin (saké sucré), des saveurs épicées grâce au yuzu (agrume) ou une richesse accrue grâce aux graines de sésame. Le konjac miso oden est peut-être simple, mais il offre une saveur umami intense grâce au miso. N'oubliez pas de le déguster avec une généreuse quantité de sauce miso.

Le gomoku meshi est un plat traditionnel de la préfecture de Tochigi. Préparé à partir d'ingrédients variés et colorés tels que du kanpyo, des champignons shiitake séchés, des carottes, du gobo (bardane), des pois mange-tout, du tofu frit et des galettes d'œufs effilochés, il est préparé pour les occasions spéciales comme les festivals locaux et les fêtes paysannes. Plus de 99 % du kanpyo, l'ingrédient principal, est produit dans la préfecture de Tochigi, qui se classe au premier rang au Japon (selon une enquête du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche de 2018). C'est une spécialité typique de Tochigi, cultivée principalement dans le sud du pays. Le kanpyo est fabriqué à partir du fruit du yugao (une sorte de courge), pelé en fines lamelles puis séché au soleil. Riche en calcium, potassium et fibres alimentaires, il est un ingrédient nutritif.

Le kankoyaki, une ravioli farci, est une tradition dans la région de Tsukui, près de Sagamihara, depuis l'époque d'Edo (1603-1868). Des ingrédients de saison, comme des légumes printaniers de montagne ou des champignons d'automne, sont enveloppés dans une ravioli à la farine, puis grillés. Le kanko est…

La culture culinaire de la sardine possède une riche histoire et de nombreuses traditions y ont pris racine. Par exemple, son association avec la fête de Setsubun, qui symbolise l'arrivée du printemps, accueille la bonne fortune et chasse les démons du foyer. Hiiragi iwashi est…

Les hiyajiru udon sont des nouilles udon servies avec une sauce froide. Hiya signifie froid et jiru signifie soupe. La sauce est composée de graines de sésame, de miso et de sucre, moulus dans un mortier et additionnés d'eau froide ou de...

L'okkirikomi est une soupe composée de nouilles de farine épaisses faites maison, cuites avec du taro et des légumes de saison. On les fait mijoter jusqu'à ce qu'elles épaississent et on les assaisonne de miso ou de sauce soja. Okkirikomi signifie « couper et mettre dans », ce qui…

Le shimotsukare est un plat traditionnel transmis de génération en génération depuis l'époque de Kamakura (1185-1333). Il est composé de tête de saumon salée, de graines de soja grillées, de daikon et de carottes grossièrement râpés, mijotés dans une marmite épaisse. Le daikon et les carottes…

Un plat traditionnel de la ville de Mito est le soboro natto, un mélange de soja fermenté au natto et de lanières de daikon séchées, arrosé de sel. À Mito, durant l'époque d'Edo (1603-1868), il était courant de récolter le soja avant la saison des typhons.

L'Edo zouni est une soupe traditionnelle au mochi, transmise à Tokyo depuis l'époque d'Edo (1603-1868). Edo est l'ancien nom de Tokyo. La riche histoire du zouni remonte à l'époque de Muromachi (1335-1573)...