Le nom Furai pourrait suggérer un plat frit, mais en réalité, il est cuit doucement avec un peu d'huile. Rappelant l'okonomiyaki ou les crêpes, il est préparé à partir d'une pâte à base de farine dissoute dans de l'eau, avec des ingrédients tels que des légumes et de la viande. À l'origine un en-cas rapide et copieux pour les agriculteurs, le Furai fait depuis longtemps partie du quotidien. Aujourd'hui encore, il est apprécié des petits comme des grands comme un plat réconfortant.

On le trouve dans les restaurants de la ville, des boutiques spécialisées aux cafétérias de quartier, et il est souvent présenté dans les médias comme une spécialité locale appréciée. La synergie umami du porc et des oignons chinois lui confère une saveur riche et satisfaisante, et il peut être personnalisé avec des ajouts comme des nouilles yakisoba ou des fruits de mer.

Les udon Hiyajiru sont des nouilles udon servies avec une trempette froide. Hiya signifie froid et jiru signifie soupe. La trempette est faite avec des graines de sésame, du miso et du sucre qui sont broyés dans un mortier auquel on ajoute de l'eau froide ou du dashi. Shiso, concombres et bourgeons de gingembre myouga peuvent être servis à côté. Une expression populaire à Saitama est "manjuu pour le petit-déjeuner et udon pour le déjeuner". Manjuu est une boulette de farine farcie de garnitures salées ou sucrées. Hiyajiru udon est depuis longtemps populaire à Saitama. Il était souvent consommé pour le déjeuner par les agriculteurs travaillant dans les champs en été.

Le miso, les graines de sésame et les légumes d'été sont une combinaison nutritionnellement équilibrée qui a aidé les agriculteurs à supporter les étés chauds. La sagesse des ancêtres pour créer ce plat. Hiyajiru udon était traditionnellement servi pendant le festival d'été d'Obon, lorsque les familles se réunissaient pour accueillir les esprits ancestraux. Il était également consommé comme dernier plat lors de banquets. Le dashi riche en umami aiguise l'appétit en augmentant la salive dans la bouche. Selon l'umami, il y a de la salive continue, et l'umami joue un rôle clé dans l'appréciation de la délicieuse saveur du hiyajiru udon.