Le plat local de la préfecture d'Aichi, le Fuki no nitsuke (ragoût de pétasite), est un plat familier souvent préparé à la maison et servi à la cantine scolaire. La plupart des pétasite actuellement disponibles sont le légume traditionnel de la préfecture d'Aichi, connu sous le nom d'Aichi Wase Fuki. La péninsule de Chita est une importante zone de production, dont la culture remonte au milieu de l'ère Meiji (1868-1912). Aujourd'hui, le pétasite est récolté deux fois par an : le fuki d'automne, d'octobre à janvier, et le fuki de printemps, de février à mai. La période allant de début à mi-avril est appelée Seimei dans les 24 termes solaires, ce qui signifie « propre et frais ».

Ce plat est préparé en faisant mijoter du pétasite, récolté en saison, dans un dashi savoureux.

Aichi est le deuxième plus grand producteur d'unagi d'élevage, l'anguille d'eau douce. Unagi est souvent cuit à la vapeur puis grillé, mais à Aichi, il n'est que grillé, ce qui donne une texture plus riche. L'anguille est grillée avec une sauce soja kabayaki sucrée, coupée en petits morceaux et placée sur du riz cuit à la vapeur dans une cuve en bois hitsu. Le plat se déguste de trois manières. D'abord, tel quel, puis avec du nori, du wasabi et des oignons verts, puis finissez-le en soupe avec du thé vert ou du dashi dans un style appelé ochazuke. Le dîner est libre de profiter du hitsumabushi unagi de trois façons. Unagi grillé avec une sauce soja sucrée aromatique est un accord parfait avec du riz blanc. La sauce tare à base de sauce soja, de dashi et de mirin est riche en umami.