L'Ayu zosui, un plat local de la préfecture de Gifu, se compose de poisson ayu grillé cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servi dans un bouillon savoureux avec du riz.
On dit que cette pratique est devenue populaire pour savourer l'ayu abîmé lors de la récolte. Dans la préfecture de Gifu, réputée pour ses rivières limpides comme les rivières Kiso, Nagara et Ibi, la pêche à l'ayu est pratiquée de juin à octobre. Des sites de pêche traditionnels, appelés yana, sont situés près des principaux cours d'eau, où les visiteurs peuvent s'essayer à la pêche et déguster de l'ayu fraîchement pêché dans les restaurants des environs.

Généralement servi à la fin d'un repas ayu, l'ayu zosui permet aux convives d'apprécier pleinement l'umami du poisson et du dashi.