Le hooba zushi est un plat estival typique, préparé à partir de riz vinaigré enveloppé dans des feuilles de magnolia à grandes feuilles du Japon. Il était traditionnellement dégusté par les agriculteurs comme festin pendant leur repos après la plantation du riz.
La meilleure période pour savourer la couleur et le parfum des feuilles de magnolia se situe entre mai et août, période considérée comme la saison du Hooba zushi. À cette époque, il est présent sur les tables de nombreux foyers. De plus, les feuilles de magnolia possèdent de puissantes propriétés antibactériennes, stérilisantes et fongicides, ce qui les rend particulièrement utiles pendant la saison chaude et humide des semis de riz, où le riz vinaigré a tendance à s'abîmer.

Les ingrédients utilisés pour le Hooba zushi varient selon les régions. Par exemple, dans la région de Touno, sept ou huit ingrédients colorés sont déposés sur le riz vinaigré avant d'être enveloppés, comme du poisson de rivière sucré, du maquereau mariné au vinaigre, des œufs et du kion (gingembre rouge). À l'inverse, la région de Hida privilégie un goût léger et rafraîchissant, utilisant parfois uniquement du myoga et du riz vinaigré.

Aujourd'hui, le Hooba zushi est servi dans les écoles, les jardins d'enfants et les centres communautaires de toute la préfecture. Sa riche saveur umami en a fait un plat local très apprécié des habitants.