Le Jibuni est un plat régional traditionnel de la préfecture d'Ishikawa.
Il est préparé en mijotant de la viande de canard, du sudare-fu (un type de gluten de blé tendre propre à cette préfecture) et des légumes de saison. La viande de canard est saupoudrée de farine pour épaissir le bouillon, une caractéristique essentielle du plat.

Originaire de la cuisine des samouraïs, on dit qu'il était consommé depuis l'époque d'Edo. Une théorie suggère que le daimyo chrétien Ukon Takayama l'aurait appris d'un missionnaire et l'aurait transmis au domaine de Kaga. Bien qu'il ait initialement été un plat de samouraï, les gens ordinaires chassaient également les oiseaux migrateurs du continent et préparaient le Jibuni en automne et en hiver.

Au fil du temps, il a commencé à être servi dans les restaurants et offert en hommage aux seigneurs féodaux. Dès lors, il était traditionnellement servi dans un bol fin spécial à l'ouverture large et peu profonde. Aujourd'hui encore, il est apprécié comme repas maison pour accueillir des invités et comme plat pour les occasions spéciales. Il est également présent dans les restaurants japonais spécialisés dans la cuisine locale. En saupoudrant la viande de farine avant la cuisson, on préserve l'umami du canard et on épaissit le bouillon, permettant aux saveurs de se marier harmonieusement. Selon la saison, on peut également y ajouter des fruits de mer. Le wasabi, quant à lui, apporte un piquant rafraîchissant qui s'harmonise parfaitement avec la tendreté de la chair de canard.