Risshū (du 8 au 22 août) marque le début de l'automne selon la tradition des 24 termes solaires. À cette époque, l'aubergine, légume d'été classique, est à son apogée. Un plat local de la préfecture d'Ishikawa à base d'aubergine, le Nasu no orandani, est couramment servi pendant la saison des récoltes.
Le nom Orandani proviendrait d'une méthode culinaire occidentale introduite par la préfecture de Nagasaki. Ce plat simple consiste à parer des aubergines entières et à les faire mijoter dans un bouillon à base de dashi, de sauce soja et de sucre.

Dans la préfecture d'Ishikawa, c'est un mets estival populaire, tout comme le nasu somen, un plat à base d'aubergines mijotées et de nouilles somen. Le « nasu no olandani » est parfait pour cette période de l'année au Japon et peut également être servi froid. L'aubergine, imprégnée de l'umami du dashi, est incroyablement délicieuse.