Le tekonezushi est un plat local populaire, notamment dans les restaurants des régions d'Ise et de Shima. À l'origine, il s'agissait d'un plat de pêcheur, préparé à partir de poisson fraîchement pêché directement sur le bateau et dégusté pendant les heures de pêche.

Aujourd'hui, il est généralement préparé dans un seau en bois et dégusté lors de banquets, non seulement au restaurant, mais aussi lors de réunions familiales. Préparé à partir de bonite et de thon frais pêchés localement, le Tekonezushi est un plat qui met en valeur les saveurs du poisson de saison.

Le riz à sushi avec l'umami du kombu est combiné avec l'umami de la bonite assaisonnée de sauce soja et de mirin, créant un plat visuellement attrayant.

Les ise udon sont des nouilles très épaisses qui sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et servies dans une riche soupe noire composée d'un dashi de katsuobushi, d'iriko (petits anchois et sardines séchés) et de sauce soja tamari. Une simple garniture d'oignons verts tranchés ajoute une touche de couleur.

On dit que ce plat est né avant la période Edo (1603-1868). Les agriculteurs du district d'Ise consommaient Ise udon simplement avec de la sauce soja tamari qui est un sous-produit du processus de fabrication du miso. Plus tard, un dashi katsuobushi a été ajouté à la sauce soja tamari. Avant longtemps, des restaurants servant Ise udon ont ouvert leurs portes aux voyageurs en pèlerinage au sanctuaire historique d'Ise. Ise udon a été établi comme un plat local de Mie et fait maintenant partie de la cuisine locale. Ce bol de nouilles réconfortant contient un riche umami de la sauce soja tamari et un doux umami du dashi.