Le Yamato no Zoni est un plat traditionnel de la préfecture de Nara. Cette soupe miso blanche est composée de tofu, de navet (daikon Iwai), de carotte Kintoki, de satoimo (taro) et de mochi rond. Dans les traditions culinaires de Nara, le tofu symbolise un entrepôt aux murs blancs, symbole du souhait de voir un entrepôt construit. Le mochi rond et les légumes émincés expriment l'espoir d'une harmonie familiale tout au long de l'année, tandis que la couleur jaune du kinako (farine de soja grillée) symbolise le souhait d'une bonne récolte de riz ; chaque ingrédient a sa propre signification. Préparé dans les foyers autour du Nouvel An, le Yamato no Zoni est également servi à la cantine scolaire et lors des cours de cuisine, ce qui le rend familier aux jeunes générations. Outre sa saveur de soupe, une coutume unique à Nara consiste à retirer le mochi et à le déguster avec du kinako, une pratique répandue dans de nombreuses régions de la préfecture. Les légumes et le tofu sont mijotés pour créer un bouillon riche en umami avec du miso blanc, rehaussant la saveur et rendant le plat encore plus agréable.

La préfecture de Hyogo détient la deuxième plus grande pêche de poulpe du pays, toutes espèces confondues, et la première pêche de poulpe commun (Madako) au Japon. La pêche au poulpe dans la mer intérieure de Seto était déjà réputée à l'époque d'Edo (1603-1868), et le tako meshi était préparé avec du riz après la pêche. Aujourd'hui, il est devenu populaire en tant que plat maison, avec plusieurs variantes de riz au poulpe, cru, bouilli ou séché. Également vendu comme ekiben (plat à emporter vendu dans les gares), il est un plat local incontournable. L'umami du dashi rehausse la saveur du poulpe et du riz, cuits au cuiseur à riz, ce qui le rend très facile à préparer.

Le hamo nabe est un plat local de la préfecture d'Osaka. Ce poisson blanc, semblable au congre, est présent depuis longtemps dans la baie d'Osaka et introduit à Osaka au milieu de l'époque moderne. Dans la région de Senshu, de l'autre côté de la baie d'Osaka, le hamo est un ingrédient familier, et le hamo nabe, préparé avec des oignons et des pommes de terre, est devenu un plat populaire. La douceur et l'umami des oignons de Senshu se marient parfaitement à la saveur douce du hamo. Le hamo finement découpé, qui minimise l'effet des arêtes, étant facile à trouver à Osaka, ce plat est également très apprécié en cuisine familiale.

Avec le Takoyaki, l'okonomiyaki est un plat emblématique de la culture Konamon de Naniwa : des plats à base de farine. Son origine remonterait à une pâtisserie appelée Fu no Yaki, servie lors des cérémonies du thé organisées par Sen no Rikyu durant l'époque Azuchi-Momoyama. La tradition de la cuisson de la farine mélangée à de l'eau sur une plaque de cuisson aurait pris racine à la fin de l'époque Edo, et l'okonomiyaki moderne aurait évolué grâce à la créativité des cuisiniers japonais. L'okonomiyaki est devenu une spécialité d'Osaka au Japon au début des années 1960, en grande partie grâce à la promotion de cette spécialité par les chaînes de restaurants. Même un simple okonomiyaki peut être sublimé par la combinaison d'ingrédients riches en umami.

Les meharizushi sont des boulettes de riz onigiri enveloppées d'une grande feuille de moutarde takana marinée, très populaires dans le district de Kumano à Wakayama. Le takana (Brassica juncea) est un légume à grandes feuilles vertes marinées au sel. Le salé...

Les kaki no ha zushi sont de petits sushis pressés, faits de riz vinaigré, garnis de maquereau saba salé et enveloppés dans une feuille de kaki. Cette feuille de kaki, respectueuse de l'environnement, possède des propriétés antibactériennes. À l'époque d'Edo (1603-1868), la rivière Kinokawa à Nara était…

Les ikanago sont de jeunes lançons que l'on peut pêcher pendant une saison de pêche limitée appelée ikanago shinkoryou, qui débute fin février et dure environ un mois. À cette époque de l'année, il est courant de voir des bateaux de pêche dans les eaux peu profondes.

Le zouni est une soupe au mochi traditionnellement consommée au Japon le jour de l'An. L'assaisonnement et les ingrédients du zouni varient selon les régions. À Osaka et à Kyoto, le zouni traditionnel est préparé avec du shiro miso, un miso légèrement sucré.

L'un des plats locaux de Kyoto est l'aubergine Kamo nasu frite et trempée dans un bouillon assaisonné, appelée Kamo nasu no agebitashi. Ageru signifie frire et hitasu signifie tremper. Kyoto possède une riche histoire de légumes locaux appelés…

Au début de l'hiver, les canards colverts magamo arrivent de Sibérie pour hiverner sur le lac Biwa. Après ce long vol, leur chair est maigre. Pendant l'hiver, ils engraissent naturellement pour rester au chaud. Les canards d'hiver sont...