La préfecture de Hyogo détient la deuxième plus grande capture de toutes les espèces de poulpes du pays et la première capture de poulpe commun au Japon (Madako).
Il est rapporté que la pêche au poulpe dans la mer intérieure de Seto était déjà bien connue à l'époque d'Edo (1603-1868), et le Tako meshi était préparé comme un plat facile avec du riz après la pêche.

Aujourd'hui, il est devenu populaire comme plat maison, avec plusieurs variantes de riz au poulpe, cru, bouilli ou séché. Également vendu comme ekiben (plat à emporter vendu dans les gares), il est un plat local incontournable.

L'umami du dashi rehausse la saveur du poulpe et du riz, qui sont cuits dans un cuiseur à riz, ce qui le rend très facile à préparer.

Les Ikanago sont de petits jeunes lançons qui peuvent être récoltés pendant une saison de pêche limitée appelée Ikanago Shinkoryou à partir de fin février pendant environ un mois. À cette période de l'année, il est courant de voir des bateaux de pêche dans la mer intérieure de Seto.

Les petits ikanago, appelés shinko, mesurent environ trois à quatre centimètres de long. Le poisson est mijoté dans un bouillon sucré et salé à base de sauce soja, de mirin, de sucre et de gingembre et est appelé kugini. Kugi signifie clous et ni signifie mijoter. Les poissons mijotés ressemblent à de vieux clous tordus d'où l'origine du nom. Le kugini se conserve longtemps et est riche en calcium. De nombreuses maisons fabriquent encore des kugini au début du printemps.

Le poisson sucré-salé se marie très bien avec un bol de riz blanc. Autrefois, cette combinaison était une source de glucides et de protéines, un plat innovant. Il est riche en umami et stimule l'appétit.