Yamato no Zoni est un plat local traditionnel de la préfecture de Nara.
Cette soupe miso blanche est composée de tofu, de navet (daikon Iwai), de carotte Kintoki, de satoimo (taro) et de mochi rond. Dans les traditions culinaires de Nara, le tofu symbolise un entrepôt aux murs blancs, symbole du souhait de voir un entrepôt construit. Le mochi rond et les légumes émincés expriment l'espoir d'une harmonie familiale tout au long de l'année, tandis que la couleur jaune du kinako (farine de soja grillée) symbolise le souhait d'une bonne récolte de riz ; chaque ingrédient a sa propre signification.

Préparé dans les foyers autour du Nouvel An, le Yamato no Zoni est également servi dans les déjeuners scolaires et les cours de cuisine, ce qui le rend familier aux jeunes générations.
En plus d'être dégusté en soupe, une coutume unique à Nara consiste à retirer le mochi et à le manger avec du kinako, une pratique observée dans de nombreuses régions de la préfecture.

Les légumes et le tofu sont mijotés pour créer un bouillon riche en umami avec du miso blanc, rehaussant la saveur et rendant le plat encore plus agréable.

Les kaki no ha zushi sont des sushis pressés de la taille d'une bouchée à base de riz vinaigré garni de maquereau saba salé enveloppé dans une feuille de kaki. La feuille de kaki écologique a des avantages antibactériens. Pendant la période Edo (1603-1868), la rivière Kinokawa à Nara était un moyen de transport des fruits de mer depuis l'océan. Avant la réfrigération, les fruits de mer étaient conservés dans du sel. Le maquereau salé était placé sur des paquets de riz de la taille d'une bouchée et enveloppé dans une feuille de kaki. Une lourde pierre de la rivière a été posée sur les sushis pendant la nuit. On pense que ce sont les origines du kaki no ha zushi.

Les fruits de mer et le riz étaient précieux à cette époque dans la région de Yoshino à Nara. Le kaki no ha zushi était servi lors des festivals d'été et au début de la saison de navigation. Au cours de cette même période, dans la région de Higashi Yoshino, les houba, feuilles de magnolia japonais à grandes feuilles, étaient utilisées pour envelopper les sushis. Dans d'autres régions du Japon, les feuilles de bambou à larges feuilles de sasa et d'autres feuilles aux propriétés antibactériennes naturelles sont utilisées depuis longtemps pour envelopper les sushis.

Le poisson salé et vinaigré a moins d'humidité que le poisson frais et est plus difficile à gâter. De plus, l'umami du poisson est enrichi. Faire d'une pierre deux coups en enveloppant des sushis avec les feuilles.