Le guruni est un plat mijoté à base de légumes racines d'hiver comme le daikon (radis blanc japonais), le ninjin (carotte) et le satoimo (taro), que l'on trouve facilement dans la préfecture de Kochi. Autrefois, lorsque la nourriture était plus rare, on en préparait une grande quantité avec les légumes disponibles et on la réchauffait plusieurs fois pendant plusieurs jours. Le mot « guru » signifie « compagnons » ou « tout le monde » en dialecte tosa. Traditionnellement, ce plat était composé de six ingrédients, inspirés des six caractères du chant bouddhiste Namu Amida Butsu (南無阿弥陀仏). Le guruni offre une riche combinaison d'umami provenant de divers ingrédients.

L'imo tako est un plat traditionnel de la préfecture de Kagawa, préparé en mijotant du tako (poulpe) et du satoimo (taro). À l'origine, il était servi comme plat festif pour des occasions spéciales comme les fêtes locales et le Nouvel An, mais il est aujourd'hui devenu un incontournable des repas quotidiens. Le poulpe de la mer intérieure de Seto est réputé pour sa douceur naturelle et sa saveur prononcée, tandis que le satoimo est largement cultivé dans la préfecture. Dans ce plat, l'umami du tako est absorbé par le satoimo, ce qui lui confère un goût riche et réconfortant. L'imo tako est souvent dégusté en accompagnement ou servi avec du saké, ce qui en fait un ajout savoureux à votre table.

Le somen de Tai (dorade) est un plat exquis composé de poisson entier, de dorade, et de somen, de fines nouilles à la farine de blé. Ce plat traditionnel, servi en plat principal lors des mariages, se compose de dorade salée mijotée dans de la sauce soja et du saké, le tout déposé sur un plateau de nouilles somen. Il était également servi lors de la cérémonie de fin de construction d'une nouvelle maison et lors de la cérémonie de mise à l'eau d'un bateau dans les villages de pêcheurs. Il était très populaire et indispensable lors des occasions festives. De nos jours, il est rarement préparé à la maison, mais certains restaurants et hôtels le proposent comme repas de fête. Il est intéressant de noter que l'apparence de ce plat varie selon les régions, certaines étant décorées de crêpes aux œufs râpés et de légumes aux découpes décoratives. L'umami de la dorade et de la sauce soja, combiné au bouillon, rend les nouilles somen encore plus savoureuses.

Le narae est un plat traditionnel de la préfecture de Tokushima, servi à l'origine lors des cérémonies commémoratives bouddhistes et des semaines d'équinoxe. À une époque où les aliments sucrés étaient un luxe, sa douce saveur vinaigrée était particulièrement appréciée des enfants, qui attendaient ce moment avec impatience. Aujourd'hui, le narae est un plat quotidien dans les foyers locaux et est également servi à la cantine scolaire et dans les crèches. Il est composé de légumes et d'aburaage (tofu frit) mijotés dans un bouillon de champignons shiitake séchés, permettant aux ingrédients de s'imprégner d'une profonde saveur umami.

Le kashiwan, plat local de la préfecture de Yamaguchi, est une soupe de poulet et de champignons shiitake, dont chaque ingrédient est soigneusement mijoté et assaisonné avant d'être ajouté à la soupe refroidie. Dans la préfecture de Yamaguchi, c'est un plat très familier pour les habitants de la préfecture, préparé dans tous les foyers et servi comme spécialité locale à la cantine scolaire. Autrefois, il était servi lors d'occasions spéciales comme les mariages et les funérailles, en guise de cadeau d'accueil. Savourez l'umami du poulet, enrobé d'amidon et cuit pour préserver son umami, et celui du bouillon refroidi.

Le kaki meshi est un plat de riz traditionnel de la préfecture d'Hiroshima, particulièrement associé à Etajima et aux zones côtières avoisinantes, où l'ostréiculture est florissante. Les huîtres font partie intégrante de la culture culinaire d'Hiroshima depuis des siècles. Des vestiges archéologiques découverts dans des amas coquilliers indiquent qu'elles étaient consommées dès les époques Jomon et Yayoi. L'ostréiculture a débuté entre les XVIe et XVIIe siècles, et aujourd'hui, Hiroshima produit environ 60 % de la récolte totale d'huîtres du Japon. Ce plat est préparé en cuisant du riz avec des kaki (huîtres), ce qui permet à leur riche umami d'infuser les graines. Les huîtres sont sautées au saké pour en rehausser la profondeur de saveur. Les huîtres d'Hiroshima sont appréciées pour leur grande taille et leur goût prononcé, fruit des conditions naturelles idéales de la région. Le kaki meshi est dégusté à la maison, au restaurant et sous forme d'ekiben, un repas populaire vendu en boîte dans les gares. Il s’agit toujours d’une spécialité locale appréciée qui met en valeur le lien profond entre l’environnement côtier d’Hiroshima et ses traditions culinaires.

Le buri zouni est un plat traditionnel du Nouvel An de la préfecture d'Okayama, particulièrement répandu sur la côte sud. Si les recettes de zouni varient d'un pays à l'autre, cette version régionale met en avant le buri (sériole), un poisson considéré comme porte-bonheur car il change de nom au fil de sa croissance : de yazu à inada, en passant par hamachi et enfin buri. Dans la culture japonaise, les poissons qui changent de nom en grandissant sont considérés comme des symboles de réussite et de chance, ce qui en fait des choix populaires pour les repas de fête. Cette soupe est composée d'épinards et de légumes racines variés comme le daikon, la carotte, la racine de bardane et le bulbe de lys. L'association du buri, du dashi (bouillon) et de légumes généreux crée un goût umami riche et satisfaisant.

Le tofu unagi est un plat traditionnel de la préfecture de Shimane, préparé en faisant mijoter brièvement de petits morceaux d'anguille et des dés de tofu grillé (yaki-dofu) dans un savoureux bouillon dashi. Sa simplicité en fait un élément familier de la cuisine régionale. L'anguille d'Izumo est devenue célèbre vers 1750, lorsque les prises ont soudainement augmenté dans le lac Nakaumi, situé entre les villes actuelles de Matsue et de Yasugi. Les anguilles étaient emballées dans des paniers, transportées à l'aide de perches depuis le port de Yasugi et acheminées jusqu'à Osaka par la route d'Izumo, par voie terrestre et maritime. On dit que l'anguille d'Izumo a eu une influence considérable sur la culture culinaire d'Osaka, à tel point que les restaurants « Izumo-ya » se sont multipliés. Aujourd'hui encore, de nombreux restaurants d'anguille existent encore dans la région d'Izumo. Bien que la plupart servent aujourd'hui de l'anguille d'élevage, la saveur locale reste bien préservée. Le tofu Unagi, en particulier, est apprécié pour la façon dont il réunit le riche umami de l'anguille et du dashi dans un plat simple mais satisfaisant.

Kochi est célèbre pour sa pêche au katsuo, un poisson charnu de la famille des thons. Le katsuo connaît deux saisons : sa chair est maigre au printemps et, en automne, il devient gras après un été à l'air libre.

La dorade tai est pêchée dans la mer d'Uwakai, à Ehime. Le sashimi tai est présenté sur un bol de riz fumant et servi dans de petites assiettes avec les ingrédients suivants : œuf cru, algues, graines de sésame et nori. Une sauce spéciale est…

Les udon jouent depuis longtemps un rôle essentiel dans la cuisine locale de Kagawa. Ces nouilles à base de farine sont servies lors de festivals et de rituels agricoles. Le climat chaud et les faibles précipitations sont idéaux pour la culture du blé destiné aux udon.

Le sobamai est du sarrasin soba bouilli, séché et épluché. Il est cuit dans du dashi pour préparer la bouillie zousui. La consommation de sarrasin est une spécialité de Tokushima, où il est vendu lyophilisé. On dit que ce plat…

Yamaguchi est célèbre pour son poisson local, le fugu, ou poisson-globe. Le nom fugu se prononce fuku, qui signifie fortune, et on dit que manger du fugu porte bonheur. L'histoire de la consommation de fugu remonte à 3,000 XNUMX ans…

On pense que le bishu nabe est originaire de Saijo, célèbre quartier brassicole du saké, à l'est d'Hiroshima. Autrefois, il s'appelait bisho nabe lorsqu'il servait de repas au personnel de la brasserie de saké...

Le barazushi, un style de sushi, remonte à l'époque d'Edo (1603-1868). Un décret imposait aux habitants d'Okayama de limiter leurs repas à une soupe et un accompagnement afin de favoriser la frugalité. Une solution pour contourner ce problème était d'incorporer…

Le Shijimi jiru est une soupe à base de petites palourdes shijimi. À l'est de Shimane, la rivière Hiikawa est un affluent du lac Shinji, le septième plus grand lac saumâtre du Japon. Les palourdes corbicula de Shijimi (Corbicula japonica) récoltées ici sont…

Le Kanijiru est une soupe à base de crabe. Une femelle de crabe des neiges zuwaigani en période de frai est rincée et coupée en deux dans le sens de la longueur. Du daikon coupé en fines lamelles est mijoté avec le crabe dans l'eau, puis assaisonné de miso. La femelle…