On pense que la marmite bishu nabe est originaire de Saijo, un célèbre district de brassage de saké, dans la partie orientale d'Hiroshima. Dans le passé, il s'appelait bisho nabe lorsqu'il était à l'origine un repas du personnel pour les brasseurs de saké. Le travail des brasseurs de saké signifiait que leurs uniformes étaient souvent mouillés ou bishonurés. Bisho est devenu un surnom pour les brasseurs de saké et donc le nom du plat. Travailler dans une brasserie de saké est une épreuve de force. Le nutritif bishu nabe, qui signifie une belle fondue au saké, est facile à préparer. Lors de sa première fabrication, il comprenait du poulet qui, à l'époque, était un ingrédient précieux. Le poulet fournissait des protéines et la fondue comprenait des légumes, du sel et du poivre. Une quantité généreuse de saké est versée dans la marmite et elle est chauffée. L'alcool s'évapore pour que même les enfants puissent profiter du bishu nabe.
Le bishu nabe est simplement assaisonné pour ne pas altérer le palais des brasseurs de saké. Il est courant de tremper les ingrédients cuits dans un œuf battu avant de manger, de la même manière que la façon traditionnelle de manger du sukiyaki. Le saké, le poulet et les légumes en font un plat agréable riche en umami. Le poulet fournit des inosinates, les légumes apportent des glutamates, le saké contient des acides aminés pour créer ce plat chaud recouvert d'umami.
