Le kaki meshi est un plat de riz traditionnel de la préfecture d'Hiroshima, particulièrement associé à Etajima et aux zones côtières environnantes, où l'ostréiculture est florissante. Les huîtres font partie intégrante de la culture culinaire d'Hiroshima depuis des siècles. Des vestiges archéologiques découverts dans des amas coquilliers indiquent qu'elles étaient consommées dès les époques Jomon et Yayoi. L'ostréiculture a débuté entre les XVIe et XVIIe siècles, et aujourd'hui, Hiroshima produit environ 60 % de la récolte totale d'huîtres du Japon.

Ce plat est préparé en cuisant du riz avec des kakis (huîtres), permettant à leur riche umami de s'imprégner des graines. Les huîtres sont sautées au saké pour rehausser leur saveur. Les huîtres d'Hiroshima sont appréciées pour leur grande taille et leur goût prononcé, fruit des conditions naturelles idéales de la région.

Le kaki meshi est apprécié à la maison, au restaurant et sous forme d'ekiben (repas en boîte vendus dans les gares). Il demeure une spécialité locale appréciée, témoignant du lien profond entre l'environnement côtier d'Hiroshima et ses traditions culinaires.