Le tofu unagi est un plat traditionnel de la préfecture de Shimane, préparé en faisant mijoter brièvement des morceaux d'anguille et des dés de tofu grillé (yaki-dofu) dans un savoureux bouillon dashi. Sa simplicité en fait un incontournable de la cuisine familiale de la région.

L'anguille d'Izumo devint célèbre vers 1750, lorsque les prises augmentèrent soudainement dans le lac Nakaumi, situé entre les villes actuelles de Matsue et de Yasugi. Les anguilles étaient emballées dans des paniers, transportées à l'aide de perches depuis le port de Yasugi et acheminées jusqu'à Osaka par la route d'Izumo, par voie terrestre et maritime. On dit que l'anguille d'Izumo a eu une influence considérable sur la culture culinaire d'Osaka, à tel point que les restaurants portant le nom « Izumo-ya » se multiplièrent autrefois.

Aujourd'hui encore, de nombreux restaurants d'anguille continuent d'être ouverts dans la région d'Izumo. Bien que la plupart proposent désormais de l'anguille d'élevage, la saveur locale reste préservée. Le tofu unagi, en particulier, est apprécié pour sa capacité à allier la richesse umami de l'anguille et du dashi dans un plat simple et savoureux.

Shijimi jiru est une soupe aux petites palourdes shijimi. Du côté est de Shimane, la rivière Hiikawa est un affluent du lac Shinji, le septième plus grand lac d'eau saumâtre du Japon. Les palourdes Shijimi corbicula (Corbicula japonica) récoltées ici sont connues sous le nom de Yamato shijimi et sont réputées pour leur grande taille. Le lac Shinji est l'une des principales zones de production de palourdes shijimi. Les palourdes shijimi font partie du Shinjiko Shicchin, les sept délices du lac Shinji, qui comprend également des crevettes unagi et moroge. Dans le district d'Izumo, le shijimi jiru fait désormais partie de l'alimentation quotidienne.

Il y a longtemps, les récoltes étaient si abondantes que les palourdes shijimi étaient vendues par des marchands ambulants, souvent des femmes âgées, qui tiraient une charrette remplie de shijimi dans les rues pour les vendre aux clients. Comme le natto était vendu à Tokyo ou le tofu vendu à Kyoto. Les chariots vendant des shijimi étaient un site commun le matin autour du lac Shinji.

Alors que les shijimi consommés toute l'année au milieu de l'été sont particulièrement délicieux car la viande est dodue et les palourdes sont grosses. Les palourdes de cette période de l'année sont appelées Doyou shijimi et ont une texture puri puri précieuse, qui donne un peu de résistance. Les palourdes sont également riches en nutriments et censées lutter contre la fatigue estivale.