Le tofu unagi est un plat traditionnel de la préfecture de Shimane, préparé en faisant mijoter brièvement des morceaux d'anguille et des dés de tofu grillé (yaki-dofu) dans un savoureux bouillon dashi. Sa simplicité en fait un incontournable de la cuisine familiale de la région.

L'anguille d'Izumo devint célèbre vers 1750, lorsque les prises augmentèrent soudainement dans le lac Nakaumi, situé entre les villes actuelles de Matsue et de Yasugi. Les anguilles étaient emballées dans des paniers, transportées à l'aide de perches depuis le port de Yasugi et acheminées jusqu'à Osaka par la route d'Izumo, par voie terrestre et maritime. On dit que l'anguille d'Izumo a eu une influence considérable sur la culture culinaire d'Osaka, à tel point que les restaurants portant le nom « Izumo-ya » se multiplièrent autrefois.

Aujourd'hui encore, de nombreux restaurants d'anguille continuent d'être ouverts dans la région d'Izumo. Bien que la plupart proposent désormais de l'anguille d'élevage, la saveur locale reste préservée. Le tofu unagi, en particulier, est apprécié pour sa capacité à allier la richesse umami de l'anguille et du dashi dans un plat simple et savoureux.