Le narae est un plat traditionnel de la préfecture de Tokushima, servi à l'origine lors des cérémonies commémoratives bouddhistes et des semaines d'équinoxe. À une époque où les aliments sucrés étaient un luxe, sa douce saveur vinaigrée était particulièrement appréciée des enfants, qui attendaient ce moment avec impatience. Aujourd'hui, le narae est un plat quotidien dans les foyers locaux et est également servi à la cantine scolaire et dans les crèches.

Il contient des légumes et de l'aburaage (tofu frit) mijotés dans un bouillon préparé à partir de champignons shiitake séchés trempés, permettant aux ingrédients d'absorber un goût umami profond.

Sobamai est du sarrasin soba qui a été bouilli, séché et la peau enlevée. Le sobamai est cuit dans du dashi pour faire de la bouillie de zousui. La consommation de gruau de sarrasin est unique à Tokushima où il est vendu lyophilisé.

On dit que le plat a commencé lorsque des soldats vaincus qui ont perdu pendant la guerre de Genpei (1180-1185) se sont échappés dans la vallée d'Iya et que ce plat a été cuisiné pour la nouvelle année. La région n'est pas propice à la culture du riz. Le soba est une céréale qui pousse rapidement et peut être consommée de nombreuses façons, notamment la bouillie de zousui, les nouilles et d'autres préparations. Soba, un super aliment, est une riche source de protéines qui contient des acides aminés. Les sobamai zousui et les nouilles soba sont rendues délicieuses par l'umami in dashi.