Yamaguchi est célèbre pour son fugu de poisson local, son poisson-globe ou son poisson-globe. Le nom fugu ressemble à fuku qui signifie fortune et on dit que manger du fugu porte chance. L'histoire de la consommation de fugu remonte à 3,000 XNUMX ans, car des os de fugu ont été découverts dans des monticules de coquillages kaizuka qui étaient autrefois des dépotoirs.
Fugu est célèbre pour le poison de ses ovaires et de son foie. À l'époque du seigneur féodal Hideyoshi Toyotomi (1537-1598), un certain nombre de soldats sont morts du poison et il était interdit de manger du fugu. En 1888, le premier ministre Hirofumi Ito a modifié les lois afin que le fugu puisse être consommé à nouveau. Maintenant, il est connu dans tout le Japon.
La cuisine fugu comprend de nombreuses préparations, notamment le sashimi, la marmite chirinabe et la bouillie de zousui. La chair de fugu a une texture dense et est difficile à mâcher si elle est coupée en tranches épaisses. Le sashimi fugu est coupé très fin, presque transparent et magnifiquement présenté sur une assiette pour ressembler à une fleur de chrysanthème. Il est servi avec des oignons verts, du daikon râpé au piment rouge et un vinaigre de daidai aux agrumes acidulés. La laitance Shirako est exceptionnelle.
Alors que le fugu sashimi a une saveur légère. Le repas se termine par un dashi riche en umami à base d'os de fugu et de légumes pour la bouillie de zousui ou la marmite chirinabe.
