Le Kashiwan, un plat local de la préfecture de Yamaguchi, est une soupe à base de poulet et de champignons shiitake, chaque ingrédient étant soigneusement mijoté et assaisonné avant d'être ajouté à la soupe refroidie.

Dans la préfecture de Yamaguchi, c'est un plat local très familier aux habitants de la préfecture, car il est préparé dans chaque foyer et servi comme une spécialité locale lors des déjeuners scolaires, mais dans le passé, c'était l'un des plats servis lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les funérailles, pour être servi aux invités comme plat d'hospitalité.

Savourez l'umami du poulet, enrobé d'amidon et cuit pour sceller l'umami, et l'umami du bouillon refroidi.