Au Japon, la période allant de début à mi-septembre est appelée Hakuro, l'une des 24 divisions saisonnières, et marque le moment où le kabocha (citrouille japonaise) est particulièrement savoureux. Cette fois-ci, nous vous présentons le kabocha no dangojiru, un plat local de la préfecture de Fukuoka à base de kabocha.

Le quartier Mikekado de la ville de Buzen, au nord-est de Fukuoka, est réputé pour sa production de kabocha Mikekado, une grosse citrouille japonaise pouvant peser près de 4 kg. Dans cette région, le kabocha no dangojiru est préparé depuis longtemps à partir de cette spécialité locale. Riche en bêta-carotène, qui renforce le système immunitaire, et en vitamine E, bénéfique pour soulager la sensibilité au froid, le kabocha est un ingrédient idéal pour cette période de transition.

Dans la région, de petits morceaux de kabocha et de shiitake sont mijotés dans un bouillon de niboshi (sardines séchées), puis des raviolis à la farine de blé sont déchiquetés et ajoutés à la soupe. La douceur et la texture épaisse du kabocha lui confèrent une saveur réconfortante, appréciée à la maison comme à l'école.