Le keihan est un plat typique de la région d'Amami, à Kagoshima. Il se compose de poulet effiloché, de champignons shiitake séchés, de kinshi tamago (omelette finement tranchée), de papaye marinée au miso et d'écorces de mikan (mandarine), servi sur du riz blanc, le tout nappé de bouillon d'os de poulet.

À l'époque d'Edo, lorsque les îles Amami étaient sous le contrôle du domaine de Satsuma, le keihan était utilisé pour accueillir les représentants du gouvernement de Kagoshima continental. À cette époque, le poulet était un ingrédient rare et précieux, et ce plat était à l'origine préparé comme une sorte de takikomi gohan (riz assaisonné cuit avec des ingrédients), sans bouillon. À l'époque Showa, la coutume de verser du bouillon de poulet sur le riz s'est généralisée, et cette coutume est aujourd'hui la norme.

Keihan offre un concentré d'umami issu du poulet et est apprécié toute l'année, à la maison comme dans les restaurants spécialisés.