Le su no shui est une soupe chaude traditionnelle de la préfecture de Miyazaki, préparée en faisant mijoter du daikon râpé (radis blanc japonais) et de l'iwashi (sardine) dans du vinaigre et de la sauce soja. Le mot « shui » signifie « soupe » et ce plat est également connu localement sous le nom de « sunshui » ou « su no shiru ». Il est depuis longtemps servi avec des mochi (galettes de riz) lors d'événements comme le pilage de galettes de riz.

Le vinaigre est connu depuis l'Antiquité pour ses puissantes propriétés antibactériennes et sa capacité à soulager la fatigue. À partir de l'époque d'Edo, le vinaigre de riz a commencé à être produit en grande quantité et son usage s'est généralisé.

L'iwashi se prépare de diverses façons, en filets ou en raviolis. L'umami de l'iwashi et du daikon crée une soupe simple mais savoureuse.

La soupe froide hiyajiru est un plat local à Miyazaki, remarquable pour ses étés chauds. Le plat peut être rapidement assemblé par les agriculteurs et les pêcheurs occupés. Les graines de sésame grillées sont broyées dans un mortier avec du miso auquel on ajoute du dashi. Le dashi réfrigéré est souvent préparé avec de l'iriko - de petits anchois et sardines séchés.

Dans tout le Japon, il existe des versions similaires de hiyajiru, mais Miyazaki est célèbre pour inclure le tofu. Hiyajiru est la nourriture de l'âme pour les habitants de Miyazaki. Savourer une soupe froide dans la chaleur de l'été est un régal. L'un des conseils pour rendre la soupe froide plus délicieuse est de la rendre riche en umami. Le tofu, une riche source de protéines, devient délicieux à partir de la soupe riche en umami.