Sukozushi est un sushi traditionnel à base de riz de Shiorishi, de fruits de mer frais de la mer d'Ariake et de légumes hachés placés sur du riz. Le riz est placé dans une grande boîte en bois, d'environ 30 x 40 cm ou plus, appelée murofuta. Le riz dans le murofuta est marqué en carrés de 10 cm et chaque carré est garni de garnitures à sushi. Chaque carré devient une portion. C'est un plat coloré et festif. Unique à Sukozushi, les mudskippers mutsugoro ont été grillés avec une sauce soja sucrée kabayaki.
Sukozushi est servi lors de festivals et d'occasions spéciales dans le village de Suko dans la région de Shiorishi. Le plat est né à l'époque d'Edo (1603-1868) lorsque Sukozushi a été présenté aux seigneurs féodaux comme une offrande par les citoyens. Il fait maintenant partie de la cuisine locale qui se transmet depuis 500 ans. Au cours de cette même période, un style similaire de sushi, Omurazushi, est devenu populaire à Nagasaki.
Il y a longtemps, les mudskippers mutsugoro étaient une source précieuse de protéines. Le poisson grillé avec la sauce soja sucrée kabayaki servi avec des fruits de mer frais, des légumes hachés et du riz vinaigré est un plat riche en umami et une combinaison satisfaisante.
