AREA_NAME Zone Kanto PREF_NAME Chiba RECIPE_NAME Iwashi no tsumire jiru RECIPE_HEAD

La culture alimentaire de la sardine a une histoire riche et de nombreuses traditions ont pris racine. Un exemple est son association avec le festival Setsubun qui signifie l'arrivée du printemps, accueille la bonne fortune et repousse les démons de la maison. Hiiragi iwashi est une tête de sardine grillée qui est piquée sur une branche de houx épineuse. Cette amulette porte-bonheur est utilisée pour décorer la porte d'entrée ou le portail de la maison. Une théorie est que l'odeur de la sardine et les épines épineuses du houx à feuilles persistantes est un talisman contre le mal protégeant la maison. Cette tradition, transmise de génération en génération, est coutumière dans l'ouest du Japon et dans les régions réputées pour la récolte des sardines. Cette pratique a commencé à Chiba dans d'importants ports de pêche à la sardine comme Kujukuri et Choushi où la coutume d'accrocher des charmes de sardine et de houx est pratiquée depuis la période Edo (1603-1868).

Les sardines sont pêchées en abondance mais le poisson se gâte rapidement. La viande peut être cuite ou le poisson peut être ouvert en papillon et séché à l'air pour prolonger la durée de conservation. Le tsumire jiru, également appelé dango jiru, a été créé pour profiter des sardines tout en prolongeant la durée de conservation, ne serait-ce que pour un peu, avant que la réfrigération n'existe. Les sardines sont hachées grossièrement et mises dans un mortier et écrasées avec un pilon. Le mélange est assaisonné de gingembre et de saké et roulé en petites boules rondes. Les boules de sardine sont mijotées dans un bouillon de kombu dashi avec de la sauce soja. L'iwashi no tsumire jiru, facile à préparer, est un plat local bien connu à Chiba.

La clé pour faire du tsumire riche en umami est d'utiliser des sardines fraîches. Les sardines sont riches en inosinates, combinés avec du kombu dashi et des glutamates de sauce soja, créant une soupe riche en umami.

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