AREA_NAME Région de Kyushu/Okinawa PREF_NAME Fukuoka RECIPE_NAME Mizutaki RECIPE_HEAD

Mizutaki signifie cuit dans l'eau. Mizutaki, un plat local classique de Fukuoka, est composé de poulet et de légumes cuits dans une marmite. Le plat est préparé en découpant du poulet et en mettant les morceaux, avec la peau et les os, dans une marmite chaude avec de l'eau froide. Au fur et à mesure que la marmite cuit, l'umami est extrait du poulet. Mizutaki est servi avec une trempette ponzu acidulée et aromatique. De nos jours, certaines recettes commencent avec un bouillon de poulet au lieu de l'eau.

Une fois que le poulet et les légumes ont été mangés, du riz peut être ajouté au liquide riche en umami dans la marmite. Le riz et le bouillon de poulet peuvent être mangés, comme un ochazuke, ou le riz peut être mijoté dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il devienne de la bouillie de zousui.

Au début de la période Meiji (1868-1912), le mizutaki était populaire à Hakata et s'est imposé comme un plat local. Hakata jidori, le poulet local, est connu pour ses délices, notamment l'umami, le koku et la texture. La soupe blanche trouble, riche en umami du poulet, de la peau et des os. Le collagène et la gélatine contribuent à une texture lisse.

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