AREA_NAME Cyubu Area PREF_NAME Gifu RECIPE_NAME Houba miso RECIPE_HEAD

Houba sont les feuilles du magnolia japonais à grandes feuilles (Magnolia obovale). Houba miso est fabriqué en mélangeant du miso avec des ingrédients tels que des oignons verts, du shiitake, des cornichons, etc. Ce mélange de miso est placé sur une feuille de houba séchée et cuit sur un gril à charbon shichirin jusqu'à ce qu'il bouillonne. L'arôme des feuilles séchées et des grillades au miso flotte dans l'air et stimule l'appétit. La tradition est née en décongelant des cornichons congelés sur de grandes feuilles de houba séchées sur le gril.

Les magnolias japonais à grandes feuilles poussent à l'état sauvage dans les forêts de la région de Hida. Les feuilles de houba aromatiques ont des propriétés antibactériennes. Les feuilles de Houba sont également utilisées pour envelopper les sushis pour le houba zushi et pour le mochi pour le houba mochi. Les feuilles font partie intégrante de la culture alimentaire de la région de Hida. La cuisine Hida est préparée à la maison ainsi que dans les auberges traditionnelles ryokan où les voyageurs séjournent lors de leur visite dans la région. Lorsque les cornichons congelés sont décongelés sur du houba grillé, une certaine humidité se dissipe, concentrant l'umami et en faisant un délicieux condiment pour le riz. La sagesse créative des ancêtres à innover avec l'utilisation des feuilles de houba dans la cuisine Hida.

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