Hokkaido

AREA_NAME Hokkaido/Tohoku Area PREF_NAME Hokkaido RECIPE_NAME Chanchan yaki RECIPE_HEAD

La préfecture et l'île la plus septentrionale du Japon, Hokkaido, est une source abondante de fruits de mer. Le chanchan yaki est fait avec un poisson entier comme le saumon ou le hokke, le maquereau Okhotsk atka. Le poisson est nettoyé, ouvert en papillon et braisé avec du miso, du chou et des champignons. D'autres légumes peuvent également être ajoutés. Autrefois, les pêcheurs rentrant au port se rassemblaient autour d'un feu de joie et cuisinaient du chanchan yaki sur une plaque chauffante en fer ou sur une grande pelle. C'était une ambiance animée avec tout le monde réuni autour du feu.

Il existe quelques théories sur les origines du nom. C'était un plat vite fait, chachatto ; le bruit de la plaque qui chauffe, chachatto ; ou il a été fabriqué par le père, otouchan. Yaki signifie griller. Assaisonner le plat avec du miso est monnaie courante, mais cela change selon les régions et même selon les ménages avec de nombreuses variations à travers Hokkaido. Le chanchan yaki est maintenant souvent préparé avec des filets de poisson au lieu de poisson entier. Chanchan yaki est riche en umami grâce à l'effet synergique des inosinates dans les fruits de mer et des glutamates dans les légumes et le miso. Le chanchan yaki est facile à assembler et constitue une délicieuse façon de profiter des saveurs d'Hokkaido.

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