Un plat local traditionnel de la ville de Mito est le soboro natto, un mélange de soja fermenté natto et de lanières de daikon séchées avec du sel. À Mito, pendant la période Edo (1603-1868), il était courant de récolter le soja avant la saison des typhons. Les graines de soja mûrissaient tôt et étaient de plus petite taille. Le natto a été développé pour profiter des graines de soja plus petites. Depuis lors, la production de natto a prospéré. Le soja récolté en automne était transformé en natto et distribué dans les temples et aux voisins. Des lanières de daikon séchées assaisonnées de sel et de sauce soja ont été ajoutées aux restes de natto pour prolonger la durée de conservation.
Mito est célèbre pour le natto et la fabrication du soja fermenté à la maison est courante à Ibaraki. Le natto fait maison a un arôme fort, est riche en saveur et a un caractère unique. Les consommateurs habitués au natto acheté en magasin seront surpris par la saveur profonde du fait maison. Ibaraki produit beaucoup de daikon, il est donc d'usage dans de nombreux foyers de faire des bandes de daikon séchées pour conserver le légume-racine.
On dit que le début du soboro natto remonte à l'ajout de sel et de bandes de daikon séchées au natto fermenté qui n'avait pas les cordes glissantes caractéristiques pour créer le soboro natto. Faire du soboro natto à la maison est facile. Le natto, les lanières de daikon séchées, la sauce soja, le mirin ou d'autres ingrédients sont mijotés ensemble. Cette sauce concentrée aidera à conserver le natto. Le séchage des bandes de daikon augmente l'umami dans le daikon. Lorsqu'il est combiné avec les graines de soja fermentées, il aide à donner au natto une saveur riche et profonde.
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