AREA_NAME Zone Hokkaido/Tohoku PREF_NAME Iwate RECIPE_NAME Hittsumi RECIPE_HEAD

Hittsumi est une soupe faite avec des nouilles faites à la main. La farine et l'eau sont pétries en une pâte et mises de côté pendant une à deux heures. La pâte reposée est roulée finement et les morceaux sont arrachés à la main. Hittsumi signifie déchirer. Les nouilles déchirées sont cuites avec des légumes dans une soupe à base de sauce soja. Les ingrédients et le dashi varient selon les régions et à chaque saison. La soupe peut être préparée à partir de divers ingrédients tels que des crabes de rivière, du poisson d'eau douce ou du poulet. Les champignons et beaucoup de légumes de saison sont essentiels pour le hittsumi. Le nom du plat change également selon la région, y compris suiton, tsumire, tottenage et hatto.

Hittsumi est un plat associé à sa ville natale. C'est un plat populaire, la sensation des nouilles glissant dans la gorge. Peu importe l'âge, c'est une saveur familière à tout le monde et appréciée des enfants. A base de légumes et champignons de saison avec un dashi de fruits de mer ou de viande et assaisonné de sauce soja. Tous les composants qui contribuent à une soupe profonde umami avec une saveur légère.

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