AREA_NAME Zone Cyugoku/Shikoku PREF_NAME Kagawa RECIPE_NAME Sanuki udon RECIPE_HEAD

Udon a longtemps joué un rôle essentiel dans la cuisine locale de Kagawa. Les nouilles de farine sont servies lors de festivals et d'événements rituels agricoles. Le climat chaud et les faibles précipitations sont un climat idéal pour la culture du blé pour l'udon. La région produit également du sel, de la sauce soja et des niboshi – de petites sardines séchées, nécessaires à la confection de la soupe dashi. C'est l'une des raisons pour lesquelles l'udon est l'un des plats locaux de Kagawa.

Sanuki udon est vanté pour sa texture moelleuse. Il est consommé de plusieurs façons, notamment :
kake – udon chaud servi dans un bouillon dashi chaud,
shippoku - udon chaud servi avec un bouillon chaud et des légumes comme le daikon, les carottes et la racine de taro,
kamaage - nouilles udon chaudes trempées dans une sauce soja aromatisée,
zaru – nouilles udon froides servies sur un plateau avec une trempette,
bukkake - nouilles udon froides ou chaudes sur lesquelles est versée une sauce soja assaisonnée.
Parfois, l'udon est assaisonné avec une sauce soja non pasteurisée.

Les habitants de Kagawa mangent plus d'udon que toute autre préfecture du Japon. Les touristes se rendent en pèlerinage à Kagawa pour dîner dans les nombreux restaurants udon qui font partie intégrante de la culture locale.

Iriko - de petits anchois ou sardines séchés sont essentiels pour le bouillon udon. Plus que le kombu et le katsuobushi, iriko fait un bouillon riche en glutamates et inosinates pour une soupe riche en umami qui donne un meilleur goût au Sanuki udon.

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