Kagoshima

AREA_NAME Kyushu /Okinawa Area PREF_NAME Kagoshima RECIPE_NAME Kibinago ryouri (plats Kibinago) RECIPE_HEAD

Le hareng rond argenté de Kibinago (sprat bleu, Spratelloides gracilis) est pêché localement. Localement, on l'appelle la nymphe marine des vagues bleues dans les mers du sud de Nankai. Le petit poisson, d'une longueur d'environ 10 cm seulement, est facilement reconnaissable à sa bande argentée sur toute sa longueur. Le kibinago est apprécié car il peut être préparé de différentes manières, y compris sumiso une sauce miso vinaigrée et sashimi, shioyaki - salé et grillé, nitsuke - mijoté dans un bouillon, agemono - frit, shirumono - soupes, et plus encore. Le plus célèbre est peut-être le kikka tsukuri, une présentation de sashimi où le sashimi kibinago est artistiquement présenté de manière à ressembler à une fleur de chrysanthème. Dans les villes de Makurazaki et Tanegashima le kibinago est préparé comme sukiyaki avec des légumes dans une sauce soja sucrée cuit à table. On dit que Kibinago est le plus délicieux lorsque les poissons sont sur le point de frayer alors qu'ils nagent près de la côte du début du printemps jusqu'au début de l'été.

Le sashimi Kibinago est servi avec du sumiso à base d'ingrédients riches en umami tels que la sauce soja tamari, un miso de riz sucré, du vinaigre et du sucre. Le miso au vinaigre riche en umami rehausse le riche sashimi kibinago à la texture riche.

RECIPE_HEADEND
CUISINE1 CUISINE2 CUISINE3 CUISINE4