AREA_NAME Région de Kanto PREF_NAME Kanagawa RECIPE_NAME Kankoyaki RECIPE_HEAD

Kankoyaki, une boulette fourrée, est transmise dans la région de Tsukui de la ville de Sagamihara depuis la période Edo (1603-1868). Les ingrédients de saison tels que les légumes printaniers de montagne ou les champignons d'automne sont enveloppés d'une boulette de farine et grillés. Kanko est le nom d'un tambour taiko utilisé dans la musique de cour traditionnelle. La forme de la boulette ressemble au tambour d'où l'origine du nom.

La culture du riz était difficile dans la région montagneuse de Sagamihara, de sorte que le kankoyaki était souvent remplacé par du riz aux repas. Le kankoyaki a évolué pour être fabriqué avec des ingrédients disponibles à la maison et est devenu une collation dans de nombreux foyers. Les coopératives locales ont contribué à faire revivre le kankoyaki en développant une variété de garnitures qui sont produites et vendues. Alors que les légumes de montagne et les champignons sont traditionnels de nos jours, le kankoyaki peut inclure de la viande, qui est populaire. Non seulement les grillades, mais parfois le kankoyaki est grillé puis cuit à la vapeur. Le kankoyaki est maintenant composé d'une variété de garnitures riches en umami.

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