AREA_NAME Zone de Cyugoku/Shikoku PREF_NAME Kochi RECIPE_NAME Katsuo no tataki RECIPE_HEAD

Kochi est célèbre pour sa récolte de katsuo, la bonite, un poisson charnu de la famille des thons. Katsuo a deux saisons. La viande est maigre au printemps et à l'automne c'est un poisson gras après avoir passé l'été dans les eaux du nord. Un style de tataki saisit la chair extérieure en laissant l'intérieur cru. À Kochi, cette cuisson se fait traditionnellement sur les flammes de la combustion de la paille, ce qui donne un contraste de texture et un extérieur enfumé caractéristique. Le katsuo no tataki est ce que les pêcheurs mangeaient comme repas du personnel sur les bateaux de pêche. On dit que la méthode tataki a commencé avant que les techniques de réfrigération et de conservation ne soient disponibles. Saisir la chair aide à réduire le goût de poisson associé au katsuo.

Tataku en japonais signifie frapper. Lors de la cuisson, ajouter du sel ou une sauce à la viande pilée sera mieux absorbée. Le Katsuo no tataki est désormais consommé dans tout le Japon. Dans la préfecture de Kochi, la recette change légèrement selon les régions.

La cuisine Tataki ryouri à Kochi est une technique de cuisson également utilisée pour les murènes, d'autres fruits de mer, de la viande et même des légumes tels que les champignons shiitake et la courge kabocha.

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