AREA_NAME Région de Kyushu/Okinawa PREF_NAME Kumamoto RECIPE_NAME Basashi RECIPE_HEAD

Le basashi, sashimi de viande de cheval, est un plat populaire qui se marie bien avec le saké. La viande tendre fond en bouche. Les garnitures traditionnelles de yakumi aux propriétés médicinales comprennent des oignons émincés, du gingembre râpé, de l'ail et la sauce soja sucrée locale de Kumamoto. Il existe diverses théories sur l'histoire du basashi. Jusqu'en 1955, les chevaux qui n'étaient plus utiles pouvaient être consommés si la viande était cuite. À partir de 1965 environ, des chevaux ont été élevés et engraissés pour la consommation et la consommation de sashimi de cheval a été établie.

Les parties populaires du cheval à consommer comprennent le toro tendre, le shimofuri marbré, l'akami maigre et la crinière tategami qui est une pièce très grasse. Au cours de l'hiver, le cheval devient gras, ce qui peut être apprécié au printemps. La meilleure saison pour profiter du basashi est au printemps lorsque les cerisiers sakura sont en fleurs. On dit que la couleur de la viande coupée ressemble à la couleur des fleurs de cerisier sakura, de sorte que le basashi est également appelé sakura niku (viande). Le basashi est une viande maigre, faible en gras et a une saveur umami propre. Garni de gingembre et d'ail qui ajoutent un accent. La sauce soja sucrée locale enveloppe le basashi riche en umami.

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