AREA_NAME Zone Hokkaido/Tohoku PREF_NAME Miyagi RECIPE_NAME Harako meshi RECIPE_HEAD

Le saumon est fileté, la peau et les arêtes enlevées et la chair tranchée finement. Les tranches de saumon sont légèrement mijotées dans un bouillon de saké, sauce soja, mirin et sucre et mises de côté. Les œufs sont délicatement séparés et rapidement passés dans le même bouillon que le saumon et les œufs sont également mis de côté.

Le riz est cuit avec le bouillon frémissant enrichi. Harako meshi est le riz cuit assaisonné garni de saumon et d'œufs. Harako est le nom local des œufs de saumon ikura. Meshi signifie riz.

La rivière Abukama, connue pour sa remontée du saumon, coule de Fukushima à Miyagi et se jette dans l'océan Pacifique. Harako meshi était servi en automne au seigneur féodal Date Masamune lorsqu'il venait inspecter les travaux de construction du canal de Teizan. Harako meshi était une offrande faite à Masamune par les pêcheurs de la région de Watari Arahama.

Le riz blanc est une source précieuse de nutrition. Le bouillon mijoté s'enrichit d'umami après avoir blanchi le saumon et les œufs. Cuire le riz dans le bouillon umami et le servir avec du saumon et des œufs est un plat opulent dans les régions où le saumon coule.

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