AREA_NAME Zone Cyubu PREF_NAME Nagano RECIPE_NAME Shinshu soba RECIPE_HEAD

Shinshu est l'ancien nom de la région qui est maintenant Nagano. La haute altitude et le terrain montagneux de la région de Shinshu ne conviennent pas à la culture du riz mais sont bons pour le sarrasin soba. De nombreuses générations ont transmis la culture soba traditionnelle dans cette région. Le soba fait à la main demande de l'habileté et beaucoup de temps pour être préparé, il a donc été servi lors d'occasions cérémonielles et formelles. À Nagano, des conférences enseignent la technique de fabrication des soba afin que la tradition soit transmise. Les voyageurs viennent à Nagano pour manger du soba et peuvent faire l'expérience de la fabrication de soba à la main, une partie importante de la culture du village rural.

L'arôme du soba fait à la main et la texture des nouilles de sarrasin sont irrésistibles. Une partie essentielle de la consommation de soba est la sauce tsuyu riche en umami. Le dîneur apprécie d'abord l'arôme et la texture des nouilles soba qui se terminent par un arrière-goût d'umami.

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