AREA_NAME Région de Kyushu/Okinawa PREF_NAME Okinawa RECIPE_NAME Kachuuyu RECIPE_HEAD

Kachuuyu est une soupe très appréciée à Okinawa et remonte au royaume Ryukyu (1429-1879). À base de katsuobushi, de flocons de bonite fumée, de miso et de tous les ingrédients que l'on préfère, comme les algues, les oignons verts ou le tofu, sont mis dans un bol avec de l'eau chaude. Kachuuyu est une soupe facile à assembler. La base de katsuobushi et de miso à laquelle on peut ajouter une variété d'ingrédients tels que l'umeboshi, le natto, le gingembre, le sésame, un œuf ou l'ail offre de nombreuses variantes. L'arôme fumé du katsuobushi et l'impact de l'umami naturel font du kachuuyu une saveur addictive. C'est une soupe miso rustique car le katsuobushi n'est pas tendu comme dans les soupes miso traditionnelles. Kachuuyu est censé aider à nourrir le corps quand on a un rhume ou se remet d'une gueule de bois.

Les habitants d'Okinawa consomment quatre fois plus de katsuobushi que la moyenne nationale. Okinawa est le carrefour de nombreuses cultures alimentaires. Les aliments de Chine et du sud du Japon contribuent à la cuisine locale d'Okinawa, y compris la cuisine yakuzen, basée sur la médecine traditionnelle chinoise. En particulier, le katsuobushi était un ingrédient important et était importé des Maldives depuis le XVe siècle.

La cuisine yakuzen du palais Ryukyu est basée sur l'utilisation de katsuobushi, riche en umami naturel, et permet ainsi de préparer des plats avec moins de sel. Dans le dialecte local, ajikuutaa signifie une saveur profonde avec un riche umami de katsuobushi ou de porc.

Les inosinates du katsuobushi et les glutamates du miso ont un effet synergique. La soupe riche en umami aide l'absorption du corps dans le système digestif. Kachuuyu est une soupe riche en umami, facile à préparer et bénéfique pour la santé.

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