AREA_NAME Kinki Area PREF_NAME Osaka RECIPE_NAME Shiro miso zouni RECIPE_HEAD

Zouni est une soupe au mochi traditionnellement consommée dans tout le Japon le jour du Nouvel An. L'assaisonnement et les ingrédients du zouni varient selon les régions. À Osaka et à Kyoto, le zouni traditionnel est composé de shiro miso, un miso blanc légèrement sucré, de mochi rond, de daikon, de carottes et de racine de taro. Le daikon et les carottes sont coupés en rond comme le mochi. Les bords doux du mochi rond et des légumes symbolisent la bonne chance. On dit que les mochi carrés aux arêtes vives sont offensants. Pendant la période du Nouvel An, les supermarchés locaux vendent du daikon et des carottes plus petites que d'habitude pour faire du zouni.

Une partie de l'éducation alimentaire d'Osaka, des femmes d'une famille agricole, enseignent aux élèves comment faire du miso et du zouni. Les élèves du primaire apprennent également à faire du shiro miso zouni. Le dashi du shiro miso zouni est traditionnellement le kombu dashi. L'umami du kombu soutient le miso blanc plus délicat.

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