Shizuoka

AREA_NAME Zone Cyubu PREF_NAME Shizuoka RECIPE_NAME Sakura ebi no kakiage RECIPE_HEAD

Le sakura ebi cru, une petite crevette rouge, et des oignons verts émincés sont mélangés avec une petite quantité de pâte à tempura et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le gâteau kakiage tempura a une texture croustillante et les crevettes sakura ajoutent une douceur.

Les crevettes Sakura sont pêchées dans la baie de Suruga depuis l'ère Meiji (1868-1912). À partir de la période Showa (1926-1989), il a été possible de les conserver. Jusque-là, les crevettes sakura étaient séchées à l'air libre au soleil avant d'être frites en tempura. À l'époque moderne, grâce aux techniques de conservation, le kakiage est fabriqué avec des crevettes sakura fraîches toute l'année.。

La ville de Yui sur la baie de Suruga a été proclamée la ville numéro un pour la crevette sakura au Japon et de nombreux plats sont préparés dans la région à l'aide de la petite crevette rouge. Le mois de mai est le populaire Yui Sakura Shrimp Festival et les bureaux locaux aident à promouvoir la crevette sakura tout au long de l'année.

Les crevettes Sakura contiennent les acides aminés sucrés alanine et proline qui sont soutenus par une quantité abondante de glutamates riches en umami dans les crevettes. Le gâteau tempura rouge clair coloré est un équilibre entre douceur, salé et umami.

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