AREA_NAME Zone de Kanto PREF_NAME Tochigi RECIPE_NAME Shimotsukare RECIPE_HEAD

Le Shimotsukare est un plat traditionnel qui se transmet depuis la période Kamakura (1185-1333). Il est fait de tête de saumon salé, de graines de soja rôties et de daikon et de carottes grossièrement râpés mijotés ensemble dans une casserole épaisse. Le daikon et les carottes sont râpés avec un outil en bois appelé oni oroshi qui donne aux légumes une texture croquante. Le plat est fini avec des assaisonnements comme de la lie de saké et de la sauce soja. On dit que le plat est fait avec la sagesse des ancêtres car il est équilibré sur le plan nutritionnel et a une longue durée de conservation.

Le soja torréfié fait partie d'un festival appelé Setsubun qui a lieu début février. Shimotsukare est traditionnellement mangé sur Hatsu Uma en février lorsque les gens prient pour une bonne santé et récoltent l'année à venir. Shimotsukare est maintenant fabriqué avec des ingrédients à portée de main. Les préfectures voisines de Gunma, Ibaraki et Tochigi mangent également ce plat traditionnel.

Très probablement, le plat remonte au 13ème siècle où un plat appelé sumutsukari est mentionné dans le Uji Shuui Monogatari, une collection historique d'histoires. Les lies de saké et la sauce soja apportent de l'umami et rassemblent les têtes de saumon, les graines de soja torréfiées, le daikon et les carottes. Le rituel alimentaire historique symbolise la bonne santé et la fortune pour la famille.

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