AREA_NAME Kanto Area PREF_NAME Tokyo RECIPE_NAME Edo zouni RECIPE_HEAD

Edo zouni est une soupe traditionnelle au mochi transmise à Tokyo depuis l'époque d'Edo (1603-1868). Edo est l'ancien nom de Tokyo. La riche histoire du zouni remonte à la période Muromachi (1335-1573) lorsqu'il était servi à Kyoto et à Osaka lors d'événements pour shogun. Il était également servi lors de mariages et de fêtes pour la classe supérieure.

Ce n'est qu'à l'époque d'Edo (1603-1868) que le zouni est associé aux festivités du Nouvel An et apprécié de tous, quel que soit leur statut. A l'époque le zouni était le plat principal du repas du jour de l'an. Pour accueillir le dieu de l'année entrante, des ingrédients locaux et des mochi étaient présentés comme offrandes aux dieux. Le mochi et les légumes étaient préparés avec de l'eau sacrée et du feu. C'était un rituel très important où les gens pouvaient dîner avec les dieux.

Zouni est maintenant consommé dans tout le Japon avec une grande variété de différences régionales. Une base de soupe claire est populaire mais le miso est utilisé dans le Kansai et dans certaines parties de Shikoku. Shimane et Tottori sont uniques pour utiliser une soupe de haricots azuki sucrée.

Il y a longtemps, la sauce de soja utilisée à Tokyo était de style usukuchi de couleur claire de la région de Kyoto et d'Osaka. À partir de la fin des années 1600, la sauce de soja était produite dans les villes de Noda et Choshi dans la préfecture voisine de Chiba. La sauce de soja koikuchi de la région de Kanto était de couleur plus foncée et plus claire en sel et elle est devenue populaire auprès des roturiers, enrichissant la qualité globale de la nourriture pour tout le monde.

Les ingrédients de base pour Edo zouni comprennent le poulet, les légumes verts komatsuna, le kamaboko - gâteau de poisson cuit à la vapeur et le mochi en forme de rectangle qui est grillé avant d'être ajouté à la soupe. Le dashi est léger et élégant. Les crevettes pourraient également être incluses car lorsqu'elles sont cuites, les crevettes se plient symbolisant une longue vie comme dans le passé les personnes âgées étaient courbées.

La sauce soja Koikuchi contient moins de sel que la sauce soja usukuchi de couleur claire et est riche en umami. Même avec moins de sel, l'umami dans le dashi et la sauce soja fait ressortir la saveur de chaque ingrédient.

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