AREA_NAME Zone Cyugoku/Shikoku PREF_NAME Tottori RECIPE_NAME Kanijiru RECIPE_HEAD

Kanijiru est une soupe à base de crabe. Un crabe des neiges zuwaigani femelle en frai est rincé et coupé en deux dans le sens de la longueur. Le daikon coupé en fines lamelles est mijoté avec le crabe dans l'eau puis assaisonné de miso. Le crabe femelle a des œufs sotoko qui sont à l'extérieur du corps et des œufs uchiko qui sont à l'intérieur du corps. Ces œufs ainsi que le miso sont riches en umami. Par conséquent, le mâle matsubagani, le nom local du crabe des neiges, et le crabe des neiges femelle ont des goûts différents.

Les crabes sont de saison et peuvent être récoltés de novembre à début janvier. Les crabes sont relativement abordables en ce moment et peuvent être appréciés par de nombreuses personnes. Pendant cette période, il y a des promotions et des événements spéciaux et beaucoup cuisineront des plats de crabe à la maison. Les habitants sont fiers de ce chef-d'œuvre de la cuisine de saison.

Les crabes des neiges mâles ont deux fois plus d'umami que les crabes des neiges femelles. Les œufs femelles sotoko et uchiko combinés au miso créent des couches d'umami qui s'harmonisent pour créer une délicieuse soupe de kanijiru.

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