AREA_NAME Zone Cyubu PREF_NAME Toyama RECIPE_NAME Masuzushi RECIPE_HEAD

Masuzushi est un sushi pressé à base de truite masu. En 1717, le seigneur féodal Toshioki Maeda a fait une offrande de riz Toyama et de sushi pressé d'ayu au shogun Yoshimune Tokugawa. On disait qu'il faisait une impression sur Yoshimune qui était connu pour son palais fin. Après cela, la truite masu a été utilisée pour faire du masuzushi et elle est devenue une spécialité régionale.

Des feuilles de bambou à larges feuilles Sasa sont placées dans un plat rond. Du riz vinaigré et des tranches de truite masu salée sont placés sur les feuilles de sasa, puis les feuilles sont enveloppées pour recouvrir complètement le poisson et le riz. Une lourde pierre est placée dessus pour presser les sushis. À Toyama, le long de la rivière Matsukawa, il y a maintenant plusieurs boutiques spécialisées dans les masuzushi, chacune avec ses saveurs traditionnelles uniques. Masuzushi est un souvenir populaire de la région et est vendu sous forme de bentos ekiben vendus dans les gares. Un repas portable qui peut être consommé pendant le voyage dans les trains.

La truite masu salée a un umami concentré et une saveur riche. La douce acidité du riz vinaigré, l'umami du masu salé est enveloppée dans des feuilles de bambou sasa parfumées.

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