Clips Umami

Parler d'umami

Karan Gokani de Hoppers Londres

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  • D'Angleterre

Juin 2022

Ikoyi Jeremy Chan

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  • D'Angleterre

Septembre 2020

Les Nomados Chris Koetke

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  • Depuis les Etats unis

Septembre 2020

Mitsuru Saiki, Kyo Ryori Jikishinbou Saiki

Nous avons demandé à Mitsuru Saiki, le propriétaire de "Kyoto Tokishinbo Saiki", qui a obtenu 1 étoile Michelin, de parler de "umami".

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  • Du Japon

Septembre 2020

Chef wakiya Yuji Wakiya

Le chef Yuji Wakiya, l'un des plus grands chefs chinois du Japon et propriétaire de "Wakiya Ichiemi Charou", a parlé d'umami en faisant du hui kohlow.

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  • Du Japon

Septembre 2020

Nativo Tetsuo Ota

M. Tetsuo Ota, le chef de "NATIVO" à Sangenjaya. Il a parlé d'umami en préparant un plat péruvien local "Seco de Carne avec boeuf à la coriandre".

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  • Du Japon

Septembre 2020

Mark Dobbie de som saa, Londres, et le Dr Johnny Drain

La cuisine thaïlandaise utilise un large éventail d'assaisonnements très riches en Umami. Mark Dobbie, co-chef du som saa, parle du rôle du cinquième goût dans la cuisine thaïlandaise avec le scientifique alimentaire Dr Johnny Drain.

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  • D'Angleterre

Septembre 2020

Nuno Mendes et Edoardo Pellicano de Mãos, Shoreditch

Nuno Mendes, chef exécutif de Chiltern Firehouse, et Edoardo Pellicano, chef cuisinier de Mãos, Shoreditch, nous racontent comment ils développent leur compréhension de l'Umami et l'utilisent pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs.

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  • D'Angleterre

Septembre 2020

Selin Kiazim d'Oklava, Shoreditch

Rejoignez Selin alors qu'elle découvre l'Umami qui sous-tend ses plats inspirés de son héritage chypriote turc.

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  • D'Angleterre

Septembre 2020

Rob Roy Cameron de Gazelle, Mayfair

Rob Roy Cameron, chef cuisinier de Gazelle à Mayfair, cuisine des calamars et de la bajoue séchée avec des girolles marinées

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  • D'Angleterre

Septembre 2020