Karan Gokani de Hoppers Londres
- Parler d'umami
- D'Angleterre
Juin 2022
Juin 2022
septembre 2020
septembre 2020
Nous avons demandé à Mitsuru Saiki, le propriétaire de "Kyoto Tokishinbo Saiki", qui a obtenu 1 étoile Michelin, de parler de "umami".
septembre 2020
Le chef Yuji Wakiya, l'un des plus grands chefs chinois du Japon et propriétaire de "Wakiya Ichiemi Charou", a parlé d'umami en faisant du hui kohlow.
septembre 2020
M. Tetsuo Ota, le chef de "NATIVO" à Sangenjaya. Il a parlé d'umami en préparant un plat péruvien local "Seco de Carne avec boeuf à la coriandre".
septembre 2020
La cuisine thaïlandaise utilise un large éventail d'assaisonnements très riches en Umami. Mark Dobbie, co-chef du som saa, parle du rôle du cinquième goût dans la cuisine thaïlandaise avec le scientifique alimentaire Dr Johnny Drain.
septembre 2020
Nuno Mendes, chef exécutif de Chiltern Firehouse, et Edoardo Pellicano, chef cuisinier de Mos, Shoreditch, nous racontent comment ils développent leur compréhension de l'Umami et l'utilisent pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs.
septembre 2020
Rejoignez Selin alors qu'elle découvre l'Umami qui sous-tend ses plats inspirés de son héritage chypriote turc.
septembre 2020
Rob Roy Cameron, chef cuisinier de Gazelle à Mayfair, cuisine des calamars et de la bajoue séchée avec des girolles marinées
septembre 2020